バジルパン

お使い物？と言うか差し入れ用のパンを焼きました。

女子会でチーズフォンデューをするようなので…

チーズと相性の良いバジルを入れたパンです。

乾燥バジルを使ってます。本当は、ハード系が良いのでしょうが…

今一上手く焼けないので…

焼き上がり状態です。

反対側

一晩おくと…

少しシワシワに

反対側

高さ

今回は、型入れの時に余り延ばさずに丸めて入れたので伸びてます。

※麺棒かけをしていないので…

バジルの香を生かすためにバターをショートニングに変えています。

中種は，自然発酵酵母を使って１，５斤型を使ってます。

分量
中種　　　　　　 　１５０グラム

強力粉 　　　　　　２００グラム

ゴールデンヨット　　５０グラム
砂糖　　　　　　　　 ２０グラム
塩　　　　　　　　　　 ４グラム
ショートニング　　　 １０グラム

水　　　　　　　 　 １５０グラム

乾燥バジル　　　　　　　３グラム

２３０℃３０分　予熱有り
オーブンに入れて３分後から焼き始める

この時、アルミホイルを掛ける

砂糖と塩を変えて

今回は、砂糖と塩を変えて焼きました。

分量は、変えてませんが…

焼き上がり

解りづらいですが少し伸びてます。

一晩おいた後

此処までは、何時もと同じ

高さも普通

焼き始める前までの変化としては、発酵時間は、何時もと同じにしましたがもう少し長くしても良かったかもしれません！

発酵が穏やかだったので…

発酵が穏やかだせいか…気泡の出来が均一に近い状態に見えます。

何時もなら上と下では、気泡の大きさが微妙に違ってます。

発酵が穏やかに成ったのは、塩が効いているのかもしれません！

塩分で発酵状態を調整するので…

普通の食塩から天然の塩に変えたので塩に含まれるミネラル分が影響した？

砂糖は、上白糖からてんさい糖に変えました。

中種は，自然発酵酵母を使って１，５斤型を使ってます。

分量
中種　　　　　　 　１５０グラム

強力粉 　　　　　　２５０グラム
砂糖　　　　　　　　 ３０グラム
塩　　　　　　　　　　 ４グラム
無塩発酵バター　　　 １０グラム

水　　　　　　　 　 １５０グラム

塩　沖縄産　珊瑚の塩

砂糖　てんさい糖

２３０℃３０分　予熱有り
オーブンに入れて３分後から焼き始める

この時、アルミホイルを掛ける

酒粕酵母を使って

パン？酒粕酵母の中種を使ってピザを作って見ました。

上手く伸ばせなっかので…丸くありません！

自家製ピザソースと玉ねぎ・サラミだけのシンプルなピザです。

土台？

中種　　　　　　　　５０グラム

強力粉　　　　　１００グラム

塩　　　　　　　　　　３グラム

オリーブオイル　１０グラム

水　　　　　　　　　５０グラム

具材好みで…

一次発酵　一時間経過したら丸め直しをしその後、一時間半で発酵終了

二次発酵なしで伸ばして具を乗せ２２０℃で予熱したオーブンで２２０度２０分焼きました。

結果　水分量が少なかったようで縁の部分がカチカチでした。

次回は、水分量と時間を調整するようにします。