手作り？加工？

バゲットと言えばクープ　クープと言えばクープナイフ

クープナイフで検索すると高価では無いが簡単に作れそうなので…

更に手作りクープナイフで検索すると竹の割り箸を削って加工した物等…

様は、両刃の剃刀が使えれば良い様なので…

ダイソーさんを物色して来ました。

各￥１００です。

刃を取り付ける部分がひし形と言うか太く成っていて刃が上手く入らないのでやすりで削りました。

近づいて見ると

此れに刃を付けると

近づいて見見ると

後は、バゲットが上手く作れるか？？

頑張ります。

ニックネーム？

ニックネームと言うか…

パソコンおたく　から　パソコンお宅　に変わってます。

今月初めから個人サーバーを使用し始めたので…

今までのパソコン好きからパソコンが沢山有ると言う事で…

おたく　から　お宅　に変えました。

ま　パソコン好きは、変わってませんが…

ブログもパソコンよりもパンの記事が多いくらいですが…

バゲット？？

バゲットらしきものを作って見ました。

見張っていたのですが少し焦げてしまいました。

２３０℃３０分設定で２５分位で出したのですが…

何時もより少し高めの位置だったので…

長さは、良いのですが高さと言うか生地がダレてベチャと成ってしまいました。

気泡　普通のパン？？

気泡が大きくなる物が入っていないので…

モルトとかビタミンC等　砂糖も入ってません！

味は、素朴で美味しいです。

中種は，自然発酵酵母を使って１斤型の分量です。

分量
中種　　　　　　 　１００グラム

強力粉 　　　　　　２００グラム

塩　　　　　　　　　　 ４グラム
水　　　　　　　 　 １４０グラム

２３０℃３０分　予熱有り
オーブンに入れて１分後から焼き始める

水分量　粉に対して７０％にしています。

普通は、６０パセントで作ってます。

今回は、中種を水（塩入）で溶かした後に粉を入れ捏ねてます。

その後、冷蔵庫（野菜室）で２４時間保管

その後、室温と言うか発酵ボックス　２８℃湿度６０％で４時間一次発酵させました。

形成後、二次発酵　一次発酵と同じ条件で２時間位発酵させた後、焼きに入ってます。

参考

中種の掛け継ぎ　粉に対して水分量は、５５％～６０％です。