寒いから？

寒いから？続けて使わないから？

膨らみが今一です。

酒粕酵母の中種を使った山食です。

高さが出ていません！

でも底の状態は良いです。

一晩置くとシワシワに

高さ

切って見ると

気泡が大きいと言うか荒いように感じます。

過発酵なのか？捏ね不足なのか？水分量が多いのか？

中種は，酒粕酵母を使って１，５斤型を使ってます。

分量
中種　　　　　　 　１５０グラム

強力粉 　　　　　　２５０グラム

砂糖　　　　　　　　 ３０グラム
塩　　　　　　　　　　 ４グラム
無塩発酵バター　　　 １０グラム

水　　　　　　　 　 １７０グラム

２２５℃３０分　予熱有り
オーブンに入れて１分後から焼き始める

その後、５分後にアルミホイルを乗せる