普通に作ると
普通に作ると焼きめが着く
焼き色 糖分が関係しているようです
高さ も問題ない
今回、
一次発酵 ３０℃ 三時間
二次発酵 ３０℃ 二時間半
普通に自家製酵母にしたら発酵時間は、短いと思います。
中種の量を減らすと発酵時間は、長く成りますが…
経験では、中種と粉の量は、半々迄それ以上中種の量を増やしてもあまり変わりません！
型から出た部分焦げてます。
それよりも気泡が…
問題は、気泡をどうするか？？
水分が多く成ると気泡が出来やすい？
解っては、居るのですが…
二次発酵 温度を下げて時間を長くする？
中種は，自然発酵酵母を使って１，５斤型を使ってます。
分量
中種 １５０グラム
ゴールデンヨット ５０グラム
強力粉 ２００グラム
砂糖 ３０グラム
塩 ４グラム
無塩発酵バター １０グラム
水 １５５グラム
２３０℃３０分 予熱有り
オーブンに入れて３分後から焼き始める
この時、アルミホイルを掛ける
砂糖が入ると
酵母が違えど砂糖が入ると焼き色が付きます。
後、膨らみも増します。
膨らみに関しては、糖分が酵母の食事に成るので入れ過ぎなければ大丈夫かと…
塩は、味の調整と発酵時間に関係して来ます。
高さ 大丈夫です。
発酵温度・時間は、同じなので比較がしやすいです。
今回は、少し水分を増やしたので気泡が…
水分が多いと気泡が出来やすいですね
中種は，酒粕酵酵母を使って１，５斤型を使ってます。
分量
中種 １５０グラム
ゴールデンヨット ５０グラム
強力粉 ２００グラム
砂糖 ３０グラム
塩 ４グラム
無塩発酵バター １０グラム
水 １５５グラム
２３０℃３０分 予熱有り
オーブンに入れて３分後から焼き始める
この時、アルミホイルを掛ける