豚の角煮

豚の角煮です。

肉は、ブロックで５００グラム有りました。

中華まんに使う予定なので厚みを1.5～2.0センチにしました。

最初に下茹でして灰汁抜きします。

茹で汁も後で濾して使います。

※茹で汁　水1カップ　日本酒1カップ

茹で終わり

煮汁　濾した茹で汁　＋

　　　　みりん　大匙　４

　　　　砂糖　　大匙　４

　　　　醤油　　大匙　６

スライスした生姜と長ネギの青い部分を入れます。

落し蓋をして煮ます。

圧力鍋なので重りが回ったら10分茹でて火を止めます。

似た後のラードを使いたいので一晩寒いところに置きます。

落し蓋の上にラードが…

ラードをきれいに取り除きます。

採れたラード　49グラム有りました。

取り除いた後

肉をタッパに

この後、茹で汁も入れて保管します。