昨晩の残り

昨晩の残りです。

サツマイモの天麩羅

昨年の頂物ですが置いて置いたら熟成して甘みが増しました。

残った粉は、揚げ玉に

先月の血液検査で中性脂肪が高めでしたが…

原因は、油物を食べたり作ったりして居たからかと…

後、血中コレステロールも少し高め　此れは、焼きそばにマヨネーズを…

卵製品を食べたりするとコレステロールが高めに成るのは、解って居るのですが…

現代から古代へ

現代から古代へフラッシュバック？

バゲットと言うかフランスパンの定義？は、粉と水と塩だけで作る？

みたいなので古代のパンと作り方は、同じか？

古代のパン　最初は、小麦粉と水を混ぜ合わせて焼いたもの？

多分、残った物（小麦粉と水を合わせた物）が発酵しそれを焼いたのがパンでは、無いかと…

私も小麦粉と水を混ぜ合わせて発酵した物を中種として使ってますが…

時々出てくる自然発酵酵母がそうです。

なので　今回は、古代よりも少し時間経った物をと言うか発酵種を使ってます。

発酵種と強力粉・水だけです。

糖分が入っていないので焦げ目が付きません！

後、過発酵させてしまいました。

感覚が解らないので…

気泡　大きなものは…

此れで発酵を上手くすれば…

味　小麦粉味しかしません！でもかすかな甘みが有ります。

一次発酵　３０℃で二時間半

二次発酵　３０℃で二時間半

思うに発酵時間　二時間位でも大丈夫？

中種は，自然発酵酵母を使って１，５斤型を使ってます。

分量
中種　　　　　　 　１５０グラム

強力粉 　　　　　　２５０グラム

水　　　　　　　 　 １５０グラム

２３０℃３０分　予熱有り
オーブンに入れて３分後から焼き始める

この時、アルミホイルを掛ける

怪我後のパン

怪我の具合が良く成って来たのでパンを

アルミホイルの大きさを小さくしたら焦げてしまいました。

水分が少ないせいか？形が…

気泡も

気泡に関しては、丸めた時に…

丸め方が悪いかと…

中種は，酒粕酵酵母を使って１，５斤型を使ってます。

分量
中種　　　　　　 　１５０グラム
ゴールデンヨット　 　５０グラム

強力粉 　　　　　　２００グラム
砂糖　　　　　　　　 ３０グラム
塩　　　　　　　　　　 ４グラム
無塩発酵バター　　　 １０グラム

水　　　　　　　 　 １５０グラム

２３０℃３０分　予熱有り
オーブンに入れて３分後から焼き始める

この時、アルミホイルを掛ける