普通に
少し試験パンをお休み
普通に焼きました。
高さも普通
気泡も
出来れば無い方が…
今回は、少し過発酵気味？？
また少し 悩みの原因が…
水分量は、多い方が良い？？
多いと気泡が出来やすいのは解りましたが…
手捏ねなのでムラが有る？？
それとも発酵温度を下げる？
まだまだ 楽しみが尽きないようで…
中種は，自然発酵酵母を使って１，５斤型を使ってます。
分量
中種 １５０グラム
ゴールデンヨット ５０グラム
強力粉 ２００グラム
砂糖 ３０グラム
塩 ４グラム
無塩発酵バター １０グラム
水 １６０グラム
２３０℃３０分 予熱有り
オーブンに入れて３分後から焼き始める
この時、アルミホイルを掛ける
シンプルパン 続き？
今回は？も？ シンプルパンを…
何も入らないパンを焼いていて古代のパンは？と言う疑問に…
小麦粉は自然発酵するので発酵に関しては、気にせず…
問題は、塩 塩を最初から使っていたのか？です。
塩が入って居なくても出来るので発酵状態がどう変わるか？
後、二次発酵をしていたのか？
次回の課題が…
今回は、前回よりも水分を増やし 塩分を少し減らして見ました。
焼き色が付かないのは、糖分が入っていないからかと
高さ が無いのは、糖分が無いので発酵が悪い でも一次発酵は問題ないように感じてます。
なので古代のパンは、二次発酵をしていたのか？と言う疑問に！
今回、分割後、麺棒を使わずに丸めただけでです。
気泡が潰れていないので気泡の大きさがまちまちです。
此れでもう少し発酵してくれれば…
中種は，酒粕酵母を使って１，５斤型を使ってます。
分量
中種 １５０グラム
強力粉 ２５０グラム
塩 ５グラム
水 １７０グラム
２２０℃３０分 予熱有り
オーブンに入れて３分後から焼き始める
この時、アルミホイルを掛ける