理想と現実
理想と現実
理想としては、もう少し底辺が狭く成ってくれると良いのですが…
その前に 今回は、何時もと違うオーブンを使ってます。
オーブンが違うと焼き色までが違ってきます。
焼き時間は、同じにしてますが…
オーブンが大きいと熱の周りが違うようです。
一晩おいて切って見ると…
普通の強力粉なので発砲は、こんなもの？？
底辺がダラーと伸びているのが気に成ります。
焼き始めの温度が低い？
水分量が多い？
今回の二次発酵は、普通のオーブンで発酵させて見ました。
湿度を抑えて表面を少し乾燥させての変化を…
中種は，酒粕酵母を使って１斤型の分量です。
分量
中種 １００グラム
強力粉 ２００グラム
塩 ４グラム
水 １２０グラム
最近のおやつ
贅沢？パン用中種を使ってピザ生地を作ってます。
今回は、生地に乾燥パセリを混ぜて見ました。
強力粉から薄力粉に変えてます。
薄力粉だとモチモチ感が薄いです。
此れは、好みの問題かと…
チョット贅沢にトマトソース・ベーコン・玉ねぎも
未だ 丸く伸ばすのが苦手です。
中種は、酒粕酵母です。
中種 ５０グラム
薄力粉 １００グラム
塩 ３グラム
オリーブオイル １０グラム
水 ５５グラム
乾燥パセリ 小さじ１
※薄力粉なので水分量を減らしてます。
