修業は続く

パン修行は終わりが無いかな～

一つづつクリアー出来るか？？

頑張ってます。

分量は、変えずに形と言うか長くして見ました。

何時もと違うオーブンで焼いてます。

今回からバゲットは、このオーブンで焼く予定です。

クープ上手く開いてません！

焼きあがった時の形は、良かったのですが…

一晩おいたら高さが低く成りナマコ型に成ってしまいました。

気泡も小さいです。

焼き時間をもう少し長くしても良いかもしれません！

底の部分です。

割れてます。

中種は，自然発酵酵母を使って１斤型の分量です。

分量
中種　　　　　　 　１００グラム

強力粉 　　　　　　２００グラム

塩　　　　　　　　　　 ４グラム
水　　　　　　　 　 １１０グラム

一次発酵　２５℃湿度７０％で３時間

※野菜室から出してからの時間です。

二次発酵　３７℃湿度　不明　オーブンの発酵機能を使ってます。

発酵時間４０分です。

捏ね　しっかり捏ねたので気泡が小さく成った？

又は、水分を少なくしたからか？

　　　　　　続く…

パン食

毎日の食事がパン食に成って来てます。

お米を食べるとどうも太る体質？

朝・昼・晩とパンでも大丈夫です。

後、野菜も

何時もの山食です。

山食を食べながらピザとバゲットが上手く出来るか？思案してます。

最近は、高さを気にしなくなりました。

丸め直しをするようになってから発酵が安定して来ました。

一部分が温かく成ったまま発酵するのが丸め直しをする事によってバランスよく発酵するようです。

キメが少しばらついてますが以前のように大きな気泡が無く成って来てます。

中種は，酒粕酵母を使って１，５斤型を使ってます。

分量
中種　　　　　　 　１５０グラム

強力粉 　　　　　　２００グラム

ゴールデンヨット　　５０グラム
砂糖　　　　　　　　 ３０グラム
塩　　　　　　　　　　 ４グラム
無塩発酵バター　　　 １０グラム

水　　　　　　　 　 １５５グラム

２３０℃３０分　予熱有り
オーブンに入れて３分後から焼き始める

水分量　微妙に変えてます。大体１５０～１６０グラムの間が適量かな？？？

今回のピザ

今回は、自然発酵酵母の中種と中力粉を使いました。

具　無です。

生地にオリーブオイルを塗りその上にローズマリーを散らしてチーズを乗せ焼いただけです。

チーズと生地の塩分だけでも美味しく頂けました。

中種は、自然発酵酵母です。

中種　　　　　　　　５０グラム

中力粉　　　　　１００グラム

塩　　　　　　　　　　３グラム

オリーブオイル　１０グラム

水　　　　　　　　　５５グラム

ローズマリー　　　

溶けるチーズ

２２０℃１３分　１５分の方が良かったか？