修業は続く

パン修行は終わりが無いかな～

一つづつクリアー出来るか？？

頑張ってます。

分量は、変えずに形と言うか長くして見ました。

何時もと違うオーブンで焼いてます。

今回からバゲットは、このオーブンで焼く予定です。

クープ上手く開いてません！

焼きあがった時の形は、良かったのですが…

一晩おいたら高さが低く成りナマコ型に成ってしまいました。

気泡も小さいです。

焼き時間をもう少し長くしても良いかもしれません！

底の部分です。

割れてます。

中種は，自然発酵酵母を使って１斤型の分量です。

分量
中種　　　　　　 　１００グラム

強力粉 　　　　　　２００グラム

塩　　　　　　　　　　 ４グラム
水　　　　　　　 　 １１０グラム

一次発酵　２５℃湿度７０％で３時間

※野菜室から出してからの時間です。

二次発酵　３７℃湿度　不明　オーブンの発酵機能を使ってます。

発酵時間４０分です。

捏ね　しっかり捏ねたので気泡が小さく成った？

又は、水分を少なくしたからか？

　　　　　　続く…