パン食

毎日の食事がパン食に成って来てます。

お米を食べるとどうも太る体質？

朝・昼・晩とパンでも大丈夫です。

後、野菜も

何時もの山食です。

山食を食べながらピザとバゲットが上手く出来るか？思案してます。

最近は、高さを気にしなくなりました。

丸め直しをするようになってから発酵が安定して来ました。

一部分が温かく成ったまま発酵するのが丸め直しをする事によってバランスよく発酵するようです。

キメが少しばらついてますが以前のように大きな気泡が無く成って来てます。

中種は，酒粕酵母を使って１，５斤型を使ってます。

分量
中種　　　　　　 　１５０グラム

強力粉 　　　　　　２００グラム

ゴールデンヨット　　５０グラム
砂糖　　　　　　　　 ３０グラム
塩　　　　　　　　　　 ４グラム
無塩発酵バター　　　 １０グラム

水　　　　　　　 　 １５５グラム

２３０℃３０分　予熱有り
オーブンに入れて３分後から焼き始める

水分量　微妙に変えてます。大体１５０～１６０グラムの間が適量かな？？？