先は長し

バゲット　二回目です。

何となく感じが解って来たような…

前回と違うのは、酒粕酵母を使い水分量を少し減らして見ました。

あと、捏ね終わった後、野菜室での保管時間　前回は、２４時間位でしたが今回は、７２時間位です。

一次発酵は、３０℃湿度６５％で一時間半

二次発酵は、一次発酵と同じ条件で一時間です。

最近行っている丸め直しは、していません！

前回よりも気泡が少し大きく成ってます。

今回の焼き時間は、２５０で予熱後天板と言うか受け皿に２００cc位沸騰したお湯を入れ３分後から焼いていなす。

２５０℃で５分焼いた後、２１０℃で１５分焼きました。

上手くなるまでには、まだまだかかりそうです。

中種は，酒粕酵母を使って１斤型の分量です。

分量
中種　　　　　　 　１００グラム

強力粉 　　　　　　２００グラム

塩　　　　　　　　　　 ４グラム
水　　　　　　　 　 １３５グラム

二次発酵後、オーブンに入れる時、生地が伸びてくるのは、水分量が多すぎ？？

はたまた、二次発酵時の湿度が高すぎ？？

まだまだ問題が有りそうです。