膨らみが違う
何時ものピザですが…
今回、中種を酒粕酵母から自然発酵酵母に変えて見ました。
縁の部分の膨らみが違います。
発酵する力が強い？
分量的にも変わらないのですが…
中種は、自然発酵酵母です。
中種 ５０グラム
中力粉 １００グラム
塩 ３グラム
オリーブオイル １０グラム
水 ５５グラム
玉ねぎ
サラミソーセージ
ピーマン
溶けるチーズ
自家製ピザソース
焼き時間 ２２０℃１４分
予熱あり ２５０℃
微妙な加水？
何時も焼いている山食ですが…
理想どうりに上手く出来ません！
ふわふわの山食を目指しているのですが…
反対側
オーブンの前後で焼け方が違います。
置く位置を調整しないと…
今回少し加水を多くしたので底の部分は少し良く成ってます。
左右に熱がかかり焦げてます。
中央部の熱の掛かりが悪い様です。
何か工夫をしなければ…
一晩置いたら 少しシワシワに
高さです。
気泡 今回は、良いかな？
巻く時、クルクル巻かずにバタンバタンと巻いて見ました。
中種は，自然発酵酵母を使って１，５斤型を使ってます。
分量
中種 １５０グラム
強力粉 ２００グラム
ゴールデンヨット ５０グラム
砂糖 ３０グラム
塩 ４グラム
無塩バター １０グラム
水 １５５グラム
２３０℃３０分 予熱有り
オーブンに入れて３分後から焼き始める
この時、アルミホイルを乗せる。
休憩？
パン焼きの休憩？中種のリフレッシュ？
何時のピザです。
具材は、気にしてませんが…
生地は、気にしてます。
ま、一番安い中力粉を使っているので味に関しては？です。
膨らみ具合とオリーブオイルと加水に気を付けてますが…
後で出て来るのと比較すると膨らみ具合が違います。
中種は、酒粕酵母です。
中種 ５０グラム
中力粉 １００グラム
塩 ３グラム
オリーブオイル １５グラム
水 ５０グラム
玉ねぎ
サラミソーセージ
ピーマン
溶けるチーズ
自家製ピザソース
焼き時間 ２２０℃１４分
予熱あり ２５０℃