バゲット修行

バゲット修行

なかなか上手く出来ません！

何時もの事なので気にしてませんが…

今回は、冷蔵庫に入れる前にパンチと言うか追加で捏ねて見ました。

捏ねと言うかカードで捏ねてます。

普通に捏ねた後、常温に一時間置き少し捏ね更に一時間後に捏ねその後、野菜室に保管しました。

野菜室に入れる前です。

三日後、野菜室から出したところです。

前回よりも発酵してます。

出した後、室温（２０℃）で２時間置きました。

この後、形成して、オーブンレンジの発酵機能で一時間発酵させました。

完了後、オーブンを予熱する間にクープ入れをしました。

未だ、クープがどうのこうのの問題では有りませんが…

２５０℃３０分で焼きました。

焼き上がり後、パチパチと音が…

切って見ると…

前回よりも少し気泡が大きく成ってます。

割れも有ります。

まだまだ続きます。

水分を増やして見たい気が有りますが…

中種は，自然発酵酵母を使って１斤型の分量です。

分量
中種　　　　　　 　１００グラム

強力粉 　　　　　　２００グラム

塩　　　　　　　　　　 ３グラム
水　　　　　　　 　 １１５グラム

一次発酵　室温２０℃で２時間　加湿なし

※野菜室から出してからの時間です。

二次発酵　３７℃湿度　不明　オーブンの発酵機能を使ってます。

発酵時間６０分です。

２５０℃３０分で焼いてます。

予熱ありです。

今一

何か　今一上手く出来なくなった…

焼き上がりです。

反対側

そして　底です。

少し水分を増やして見ました。

もう少し増やしても良い様な…

増やすと盛り上がりに欠ける様なので…

今は、二次発酵２時間ですがもう少し長くても…

多分、過発酵に成ると思いますが…

一次発酵の時間を短くする？？

一晩おいて

高さです。

少し過発酵気味？

巻き込みの気泡？此れ位は…良いでしょう？

次回は、バゲット…

中種は，酒粕酵母を使って１，５斤型を使ってます。

分量
中種　　　　　　 　１５０グラム

強力粉 　　　　　　２００グラム

ゴールデンヨット　　５０グラム
砂糖　　　　　　　　 ３０グラム
塩　　　　　　　　　　 ４グラム
無塩バター　　　　　 １０グラム

水　　　　　　　 　 １５５グラム

２３０℃３０分　予熱有り
オーブンに入れて３分後から焼き始める

この時、アルミホイルを乗せる。

おやつと言うより

おやつと言うより…

中種のリフレッシュを兼ねて何時ものピザです。

おやつからお昼ご飯？

前回、写真は有りませんが賞味期限切れのチーズもハムも消費しました。

今回は、サラミが入ってます。

チーズもピザ用チーズです。

中種は、酒粕酵母です。

中種　　　　　　　　５０グラム

中力粉　　　　　　１００グラム

塩　　　　　　　　　　３グラム

オリーブオイル　　　　１５グラム

水　　　　　　　　　５０グラム

玉ねぎ

サラミソーセージ

ピーマン

溶けるチーズ

自家製ピザソース

焼き時間　２２０℃１４分

予熱あり　２５０℃