お使い ２

お使い　２　です。

金曜日　ライブに行ってきた後、掛け継いで土曜日に焼きました。

掛け継ぎ　普通は、常温に置いた後、冷蔵庫に保管するのですが…

時間の都合状　常温に置いた後、捏ねて焼きました。

反対側

巻跡が残っている＝生地が硬い？

すると　お尻が…

記事が硬い　水分量が不足している　でも窯伸びをしている

理想としては、生地が柔らくても窯伸びして欲しい

お使い品なので切断面は、無いです。

中種は，自然発酵酵母を使って１，５斤型を使ってます。

分量
中種　　　　　　 　１５０グラム

強力粉 　　　　　　２００グラム

ゴールデンヨット　　５０グラム
砂糖　　　　　　　　 ３０グラム
塩　　　　　　　　　　 ４グラム
無塩発酵バター　　　 １５グラム

水　　　　　　　 　 １５０グラム

２２５℃３０分　予熱有り
オーブンに入れて３分後から焼き始める

この時、アルミホイルを乗せる。

お使い 1

自然発酵酵母でお使いパン

ごく普通に出来たかと…

反対側

中種は，自然発酵酵母を使って１，５斤型を使ってます。

分量
中種　　　　　　 　１５０グラム

強力粉 　　　　　　２００グラム

ゴールデンヨット　　５０グラム
砂糖　　　　　　　　 ３０グラム
塩　　　　　　　　　　 ４グラム
無塩発酵バター　　　 １０グラム

水　　　　　　　 　 １５５グラム

２２５℃３０分　予熱有り
オーブンに入れて３分後から焼き始める

この時、アルミホイルを乗せる。

バゲット修行？

修業中のバゲットです。

中種と強力粉を混ぜ捏ね終わった所です。

この後、野菜室に保管します。

丸三日後です。

野菜室でも発酵が進んでます。

野菜室から出して５時間後です。

室温２０℃位でした。

北の大地は、寒いです。

此れで一次発酵を終わりにします。

形成後オーブンの発酵機能で二次発酵した焼きました。

二次発酵の温度は３７℃位かと…

時間は、１時間です。

オーブンを予熱して２５０℃３０分で焼きました。

焼き上がり後です。

一晩おいて測定？

クープよりも膨らみが気に成ります。

反対側です。

閉じ方が悪かったようで割れてます。

問題の気泡

特に気泡が大きく成る様な物が入っていないので…

こんなものか？？

比較するようなパンが無いので…

パンが無いと言うか粉が違うので比較に成りません！

フランスパンの定義は、小麦粉・塩・水だけで作る。

モルトとかビタミンCは、使わない！

自然発酵酵母は、小麦粉と水だけで発酵させた酵母です。

中種は，自然発酵酵母を使って１斤型の分量です。

分量
中種　　　　　　 　１００グラム

強力粉 　　　　　　２００グラム

塩　　　　　　　　　　 ３グラム
水　　　　　　　 　 １１５グラム

一次発酵　室温２０℃で５時間　加湿なし

※野菜室から出してからの時間です。

二次発酵　３７℃湿度　不明　オーブンの発酵機能を使ってます。

発酵時間６０分です。

２５０℃３０分で焼いてます。

予熱ありです。