自分用？

何時もの自分用ですが…

少し気にして作るように成って来た？せいか上手く出来なく成って来たような…

それとも気温が上がって来たので過発酵気味？それとも発酵不足？

反対側

底

今回の出来は良くありませんね～

一晩置くとシワシワに

高さ　普通です。

気泡も少しあります。

肌理を細かくするには、手捏ねだと無理？？

中種は，酒粕酵母を使って１，５斤型を使ってます。

分量
中種　　　　　　 　１５０グラム

強力粉 　　　　　　２００グラム

ゴールデンヨット　　５０グラム
砂糖　　　　　　　　 ３０グラム
塩　　　　　　　　　　 ４グラム
無塩バター　　　　　 １０グラム

水　　　　　　　 　 １５５グラム

２３０℃３０分　予熱有り
オーブンに入れて３分後から焼き始める

この時、アルミホイルを乗せる。

バゲット準備中

バゲット準備中です。

捏ね終わりです。

捏ねは、カードを使ってます。

一時間置いて再度捏ねました。

更に一時間置いて捏ねました。

捏ね終わりに温度を測って見ました。

２１℃です。この後、野菜室に一晩保管します。

一晩経ちました。一晩、約２４時間位です。

温度は、７℃です。

捏ねずにまた野菜室に…

野菜室でも発酵が進んでます。

更に一晩過ぎました。

更に発酵が進んでます。

温度は、変わり有りません！

捏ねずに野菜室に…

木曜日？に焼く予定です。

自然発酵酵母　低温でも発酵します。

中種は、冷蔵室の温度の低い所に保管してます。

多分、４度位かと…

貢の品

あまり上手く出来なかったけれど貢の品です。

自然発酵酵母を使ってます。

反対側

置く位置を少し変えたので焼き色が同じくらい？

底です。

此処は、もう少し工夫が必要みたいです。

中種は，自然発酵酵母を使って１，５斤型を使ってます。

分量
中種　　　　　　 　１５０グラム

強力粉 　　　　　　２００グラム

ゴールデンヨット　　５０グラム
砂糖　　　　　　　　 ３０グラム
塩　　　　　　　　　　 ４グラム
無塩バター　　　　　 １０グラム

水　　　　　　　 　 １５５グラム

２３０℃３０分　予熱有り
オーブンに入れて３分後から焼き始める

この時、アルミホイルを乗せる。