久々のピザ

久々のピザです。

ピザソースが無く成ったので新しく作りました。

今回も生地は、自然発酵酵母を使ってます。

酒粕酵母に比べると膨らみが大きい？

中種は、自然発酵酵母です。

中種　　　　　　　　５０グラム

中力粉　　　　　　１００グラム

塩　　　　　　　　　　３グラム

オリーブオイル　　　　１０グラム

水　　　　　　　　　５０グラム

玉ねぎ

ショルダーベーコン

ピーマン

溶けるチーズ

自家製ピザソース

焼き時間　２２０℃１４分

予熱あり　２５０℃

少し水分を

微妙ですが　少し水分を多くして見ました。

反対側

焼き上がりは、しわも無く良いのですが…

水分を多くすると底の部分も良く成ります。

で、一晩置くとシワシワに

焼き上がりよりは高さが無く成ってます。

水分を多くしたので二次発酵の時間を少し長めにしました。

何時もは、二時間ですが今回は、二時間半です。

大きな気泡も有りません！

休み休み捏ねいつもより少し長く捏ねたから？？

後、試して見たいのは、パンチと言うか丸め直し　今は、捏ね終わって一次発酵中に一回（一時間経過後）ですがもう一回入れるとどうなるか？です。

発酵が悪く成るのか？酸っぱみが出て来るのか？

二回入れるタイミングは？丸め直しをするようになってから発酵状態は良く成ってます。

中種は，酒粕酵母を使って１，５斤型を使ってます。

分量
中種　　　　　　 　１５０グラム

強力粉 　　　　　　２００グラム

ゴールデンヨット　　５０グラム
砂糖　　　　　　　　 ３０グラム
塩　　　　　　　　　　 ３グラム
無塩バター　　　　　 １０グラム

水　　　　　　　 　 １６０グラム

２３０℃３０分　予熱有り
オーブンに入れて３分後から焼き始める

この時、アルミホイルを乗せる。

バゲット準備中～

前回の続きです。

三日目の状態です。

野菜室から出した状態です。

当然温度も低いです。

この後常温にします。

常温と言っても低いですが…

北の大地は、まだ寒いです。

何時もは、加温・加湿しますが今回は、無しです。

この状態で五時間置きました。

で発酵状態

生地温度

この後、形成して二次発酵させました。

二次発酵は、オーブンの発酵器のを使い加湿なしで温度３７℃で一時間しました。

２５０℃３０分で焼きました。焼く時は、少し霧を吹きましたが…

クープが開かないとかエッジが無いとかは言いません！

私の問題は、気泡が大きく成っているか？なので

反対側

更に割れ目が有ります。

割れ目が有る　と言う事は、発酵不足だと思います。

今回も焼き上がりは、パチパチと音がしてます。

次の日

切って見ると…

前回に比べると気泡が少し大きく成ってます。

気泡を大きくする物が入って無いのでこんな物か？まだ大きく成るか？

モルトとかビタミンC　更にフランスパン用粉等使っていないので

フランスパンの定義にで作ったパンを見た事も食べた事も無いので

中種は，自然発酵酵母を使って１斤型の分量です。

分量
中種　　　　　　 　１００グラム

強力粉 　　　　　　２００グラム

塩　　　　　　　　　　 ３グラム
水　　　　　　　 　 １１５グラム

次回は、水を少し増やして見ます。

自然発酵酵母　小麦粉と水で発酵させた酵母です。