微妙な加水？

何時も焼いている山食ですが…

理想どうりに上手く出来ません！

ふわふわの山食を目指しているのですが…

反対側

オーブンの前後で焼け方が違います。

置く位置を調整しないと…

今回少し加水を多くしたので底の部分は少し良く成ってます。

左右に熱がかかり焦げてます。

中央部の熱の掛かりが悪い様です。

何か工夫をしなければ…

一晩置いたら　少しシワシワに

高さです。

気泡　今回は、良いかな？

巻く時、クルクル巻かずにバタンバタンと巻いて見ました。

中種は，自然発酵酵母を使って１，５斤型を使ってます。

分量
中種　　　　　　 　１５０グラム

強力粉 　　　　　　２００グラム

ゴールデンヨット　　５０グラム
砂糖　　　　　　　　 ３０グラム
塩　　　　　　　　　　 ４グラム
無塩バター　　　　　 １０グラム

水　　　　　　　 　 １５５グラム

２３０℃３０分　予熱有り
オーブンに入れて３分後から焼き始める

この時、アルミホイルを乗せる。