ギネス

ギネスビールから取り出した酵母で

今回もと言うかゴールデンヨットは、使ってません！

単に買ってないだけです。

反対側

この酵母元気が有ります。

後で切った写真も有りますが気泡が…

底

底は、今一　型に入れた後、潰した方が良いのか？

高さ　出てます。

でも一晩経つとシワシワに

シワシワよりも日にちが経っても美味しいければ…

高さと言うより状態？

切って見ると…

何時もと気泡の感じが違います。

気泡にムラが有ります。

捏ねる時にと言うか捏ね不足か？

バゲットに向いている？？

未だバゲットが上手く焼けて無いので…

中種は，ギネス酵母を使って１，５斤型を使ってます。

分量
中種　　　　　　 　１５０グラム

強力粉 　　　　　　２５０グラム

砂糖　　　　　　　　 ３０グラム
塩　　　　　　　　　　 ４グラム
無塩発酵バター　　　 １０グラム

水　　　　　　　 　 １６０グラム

２２５℃３０分　予熱有り
オーブンに入れて３分後から焼き始める

この時、アルミホイルを乗せる。

バゲット修行

バゲット修行　今回も少し工程を変えて見ました。

一次発酵　加温・加湿状態で発酵させました。

捏ね終わって一次発行中カードを使って丸め直しを入れました。

時間は、一時間経過後です。更にい時間発酵させて一次発酵を完了としました。

二次発酵は、オーブンの発酵機能を使って一時間しました。

焼き上がりです。

反対側

底　何故か？ストライプが…

気にはなりますが…

今は気にしません！

一晩置くとスリッパ状態です。

表面は。前回と違って硬いのですが…

焼き時間　２５０℃４０分ですが…

途中で温度を変更した方が良いのか？

切って見ると

前回よりも気泡は大きく成ってムラも出て来ました。

水分量を少し増やしたのが気泡に影響する？？

中種は，自然発酵酵母を使って１斤型の分量です。

分量
中種　　　　　　 　１００グラム

強力粉 　　　　　　２００グラム

塩　　　　　　　　　　 ３グラム
水　　　　　　　 　 １２５グラム

水は、コントレックスを使用

焼き時間　２５０℃４０分　予熱あり

オーブンに入れて霧を吹き２分後から焼き始めてます。

何時ものパンですが…

何時もの山食ですが…

今回は、ゴールデンヨットを使ってません！

自家製酵母でパンを作るように成って色々失敗して…

最近は、上手く出来る様に成って来たようなので…

ゴールデンヨットを使い切ったので無くても大丈夫？と思い使ってません！

以前は、発酵温度を維持できないと言うか冬と夏では、発酵のしかたが違い苦労しました。今では、自作の発酵器を使い安定して発酵できるように成りました。

それでも膨らみが悪かったのでゴールデンヨットを混ぜて焼いてました。

最近では、発酵途中で丸め直しをするようにしたら発酵状態が良く成ったのでもしかすると上手く出来る？と思いゴールデンヨット無しで焼いて見ました。

反対側

底　少し問題が有りますが…

高さも大丈夫

でも一晩置くとシワシワに

此れは、仕方がない事！

高さ

切って見ると…

大きな気泡は、有りませんが気泡の大きさがまばらです。

此れって手捏ねのせい？

肌理が細かいとは、言えませんね～

少しづつでは、有りますがパン作り進歩して要る様な…

参考

捏ね終わった後、３０℃７０パーセントで発酵

一時間後に丸め直し　更に一時間半発酵させ一次発酵完了

同じ条件で二次発酵　時間は、二時間です。

中種は，酒粕酵母を使って１．５斤型を使ってます。

分量
中種　　　　　　 　１５０グラム

強力粉 　　　　　　２５０グラム

砂糖　　　　　　　　 ３０グラム
塩　　　　　　　　　　 ４グラム
無塩発酵バター　　　 １０グラム

水　　　　　　　 　 １６０グラム

２２５℃３０分　予熱有り
オーブンに入れて３分後から焼き始める

この時、アルミホイルを乗せる。