バゲット修行

何時もの修行です。

レシピ本等は、持っていないので…

コツみたいなのを立ち読みしてきてます。

本を買って　本の通りに作っても同じく出来ないので…

今回は、一次発酵のタイミングと時間を変えて見ました。

反対側

底

今回は、ストライプが有りません！

二次発酵で置き方を変えて見ました。

あ、焼き時間も変えてます。

前回　２４０℃４５分

今回　２４０℃５０分

他は、同じです。

一晩置くと　少しスリッパ状態に…

気泡に関しては、全体的に少し大きめの物が…

未だ気泡が大きく成りそうな気配が有りそう？？

少しづつでは、有りますが進歩している？？

今回変えたのは、一次発酵の丸め直しまでの時間　前回は、１時間　今回は、１時間半　その後の発酵は、１時間半此れは、前回と同じ

二次発酵も前回と同じ１時間です。

中種は，自然発酵酵母を使って１斤型の分量です。

分量
中種　　　　　　 　１００グラム

強力粉 　　　　　　２００グラム

塩　　　　　　　　　　 ４グラム
水　　　　　　　 　 １２５グラム

水は、コントレックスを使用

焼き時間　２４０℃５０分　予熱あり

オーブンに入れて霧を吹き３分後から焼き始めてます。

ギネス

ギネスビールの酵母を使ってのパン

後の写真を見ると解ると思うのですが気泡が大きめでバラつきがあります。

反対側

窯伸びが見られます。

高さ

何時もは、底と行くのですが写真を撮り忘れました。

一晩置くとシワシワに　

高さも

冷めても美味しパンを目指しているので気にしませんが…

何時も何もつけず焼かずに食べてます。

気泡　大きさにムラが有ります。

酵母の性質？？

捏ねが悪い？？

中種は，ギネス酵母を使って１，５斤型を使ってます。

分量
中種　　　　　　 　１５０グラム

強力粉 　　　　　　２５０グラム

砂糖　　　　　　　　 ３０グラム
塩　　　　　　　　　　 ４グラム
無塩発酵バター　　　 １０グラム

水　　　　　　　 　 １６０グラム

２２５℃３０分　予熱有り
オーブンに入れて３分後から焼き始める

この時、アルミホイルを乗せる。

バゲット修行

バゲット修行　少しずつでは、有りますが変化が…

普通はしない？丸め直しをしてみました。

私の環境では、丸め直しをした方が発酵状態は良いようです。

焼き上がりの形は、良く成って来ましたが…

今回は、２４０℃４５分で焼きました。

反対側

底

何故かストライプが…

二次発酵をする時に使う物が影響している？

布取りは、していないので…

気泡

前回よりも少し大きく成って来ました。

一晩置いて切っているのでどうしてもスリッパに成ってます。

もう少し焼き時間を長くしても良いかもしれません！

前回との違い

配合では、塩を３グラムから４グラムにしてます。

此れは、少しでも美味しくと思い

発酵に関しては、丸め直し　何時も山食と同じように丸く伸ばしてから降りたんでます。

捏ね終わって一次発酵１時間後に丸め直をして更に１時間半発酵させてます。

計２時間半です。

二次発酵はオーブンの発酵機能を使って１時間です。

中種は，自然発酵酵母を使って１斤型の分量です。

分量
中種　　　　　　 　１００グラム

強力粉 　　　　　　２００グラム

塩　　　　　　　　　　 ４グラム
水　　　　　　　 　 １２５グラム

水は、コントレックスを使用

焼き時間　２４０℃４５分　予熱あり

オーブンに入れて霧を吹き２分後から焼き始めてます。