スモークサーモン？？
スモークサーモン と文字で書くと言うか発音でも高価に聞こえますが…
一切れ￥100するかしないかの輸入サーモンを燻煙しただけです。
写真のサーモンは、頂き物を燻煙しました。
普通に売っている甘塩サーモンを燻煙して作ります。
本当は、生のサーモンをビックル液に漬けこんで作るのですが…
手を抜いても美味しくいただけます。
此れを薄く切ってクリームチーズと一緒にバゲットに乗せて食べると美味しです。
バゲットが上手く出なくても…
ギネス
ギネス この酵母を使い始めてからだいぶ経つが…
発酵の状態は、いい状態を維持してます。
只、気泡の状態がと言うか大きさにムラが有ります。
反対側
高さも大丈夫
底は、ソコソコでもないかな～
問題は、底
今回、水の量を少し減らしたのが原因？
一晩置くとシワシワ
高さ 少しぼけてます
問題の気泡？
捏ね方が悪いのか？水分が少ない・多過ぎ
味に関しては、美味しいのですが…
もしかしてバゲットに向いているかも…
一度に色々試して見ても混乱するだけなので徐々に試して見ます。
前回と違うのは、水の量とバターが違います。
中種は，ギネス酵母を使って１，５斤型を使ってます。
分量
中種 １５０グラム
強力粉 ２５０グラム
砂糖 ３０グラム
塩 ４グラム
無塩バター １０グラム
水 １５０グラム
２２５℃３０分 予熱有り
オーブンに入れて３分後から焼き始める
この時、アルミホイルを乗せる。
飛んだ
飛んだ と言うか もう少しで書き終わる所だったのに…
操作ミスで記事が飛んでしまいました。
改めて…
中種を休ませすぎ？
中種の種類が増えたので冷蔵庫内で休んでいる期間が長く成ったので発酵状態が良くありません！
表面が乾燥してそのまま掛け継いで使っているので…
右下の方にニキビが有ります。
反対側
底 ソコソコ？
高さ 今一 と言うか二次発酵時間１０分短かくしたから？
一晩置くとシワシワ
シワシワ＝水分が多い？？
高さも…
気泡も 何か変
丸め方を変えたからか？
使う間隔が開くと発酵状態が悪く成るようです。
１週間以上開いていると思います。
今回、二次発酵時間何時もは、２時間ですが今回は、１時間５０分で１０分短くしたのが原因とは思えません！
焼き縮しているので…
中種は，酒粕酵母を使って１．５斤型を使ってます。
分量
中種 １５０グラム
強力粉 ２５０グラム
砂糖 ３０グラム
塩 ４グラム
無塩発酵バター １０グラム
水 １６０グラム
２２５℃３０分 予熱有り
オーブンに入れて３分後から焼き始める
この時、アルミホイルを乗せる。