失敗！

失敗しました。

と言うか　パン作り以外に他の事をしていたので…

過発酵　更にアルミホイルを乗せ忘れる　＝　出来が悪い

反対側

高さ

ここまで出来が悪いのですが…

何故か？底の状態は、良かったです。

一晩置いても焦げの後は消えず…

シワに関しては、少ないかな～

高さも

過発酵状態が良く解る気泡

気泡が大きく荒いです。

暑さボケでは有りませんが集中が不足…

中種は，酒粕酵母を使って１．５斤型を使ってます。

分量
中種　　　　　　 　１５０グラム

強力粉 　　　　　　２５０グラム

砂糖　　　　　　　　 ３０グラム
塩　　　　　　　　　　 ４グラム
無塩バター　　　　　 １０グラム

水　　　　　　　 　 １６５グラム

２２５℃３０分　予熱有り
オーブンに入れて３分後から焼き始める

この時、アルミホイルを乗せる。の予定が忘れ気が付いたら焼き上がり10分前でした。

出来が悪くても…

出来が悪くても…

食べ方次第で美味しく頂けます。

クリームチーズの上に載っているのは、自家製スモークサーモンです。

インチキスモークサーモンですが…

味と香りは、大丈夫です。

燻煙　段ボール箱を使ってベランダで燻煙してます。

バゲット修行

バゲット修行　回を重ねる毎に少しづつでは有りますが進歩して要る様な…

今回は、一次発酵の時間を元に戻し水の量も減らして見ました。

反対側

今回は、クープが上手く開いてます。

底

問題は、スリッパ状態です。

一晩置いてから

切って見ると

気泡が前回よりも大きく成ってます。

一晩置く前から少しスリッパ状態でした。

出来が悪くても美味しく頂いてます。

一次発酵の丸め直しまでの時間　１時間

その後の発酵は、１時間半此れは、前回と同じ

二次発酵も前回と同じ１時間です。

今回注意したのは、一次発酵後、形成する時、あまり潰さないようにしました。

中種は，自然発酵酵母を使って１斤型の分量です。

分量
中種　　　　　　 　１００グラム

強力粉 　　　　　　２００グラム

塩　　　　　　　　　　 ４グラム
水　　　　　　　 　 １２０グラム

水は、コントレックスを使用

焼き時間　２４０℃５０分　予熱あり

オーブンに入れて霧を吹き３分後から焼き始めてます。