バゲット修行

今回の修行は、駄目でした。

ま、何事も経験ですから…

反対側

底

割れとかは、無いのですがスリッパ状態です。

考えられる原因は、オーブンに入れてから焼き始めるまでの時間が長かった？かと…

入れて３分後から焼き始めましたがその間に潰れて来るようです。

更に一晩置くと更に潰れてます。

切って見ると

潰れてはいますが気泡にムラが有ります。

最初に比べると少しづつ進歩している？？

中種は，自然発酵酵母を使って１斤型の分量です。

分量
中種　　　　　　 　１００グラム

強力粉 　　　　　　２００グラム

塩　　　　　　　　　　 ４グラム
水　　　　　　　 　 １２０グラム

水は、コントレックスを使用

焼き時間　２４０℃５０分　予熱あり

オーブンに入れて霧を吹き３分後から焼き始めてます。

中種の消費

中種の消費　と言うわけでもありませんが…

余り使わないでいると発酵が悪く成るのと表面が乾燥して来るので…

で　何時ものピザを…

回数を重ねる事でだいぶ丸く伸ばせれるように成って来ました。

今回ミスを…

中力粉にしたのに水分量を減らすのを忘れました。

なのでオリーブオイルを何時もの半分にしています。

中種は、酒粕酵母です。

中種　　　　　　　　５０グラム

中力粉　　　　　　１００グラム

塩　　　　　　　　　　２グラム

オリーブオイル　　　　　５グラム

水　　　　　　　　　６０グラム

溶けるチーズ

玉ねぎ

ショルダーベーコン

ピーマン

自家製ピザソース

焼き時間　２２０℃１４分

予熱あり　２５０℃

ギネス酵母液？

ギネス酵母液？と呼んでよいのか？？

殺菌した瓶にギネスビールを入れ少量の砂糖を追加してアルコール分を飛ばしただけの物ですが

底には、澱が溜まってます。

この液を元に中種を作ってパンを作ってます。

黒パンにしたい時は、水の代わりにこの液を使います。

但し水に比べると発酵が少し悪いです。