中種消費

中種消費　リフレッシュしないと発酵不良気味に成るので…

今回は、自然発酵酵母の中種を使いました。

回を重ねる毎に形が丸く成って来てます。

指の上で回せればよい？？

中種は、自然発酵酵母です。

中種　　　　　　　　５０グラム

中力粉　　　　　　１００グラム

塩　　　　　　　　　　２グラム

オリーブオイル　　　　１０グラム

水　　　　　　　　　６０グラム

溶けるチーズ

玉ねぎ

粗挽きソーセージ

ピーマン

自家製ピザソース

焼き時間　２２０℃１４分

予熱あり　２５０℃

昨晩の残り

昨晩の残りです。

サツマイモの天麩羅　です。

見切り品で安かったので…

二本購入しましたが…

一本は、甘いのですが…もう一本は、甘みが少ないです。

ギネス

ギネス酵母のパン

今回、中種が少し柔らかく感じたので水分量を減らしたら…

反対側

高さ

此処までは、普通と同じようですが…

底が

底の形状が悪いのは、水分量が足りない様です。

微妙に少ない…

ひと晩置くと何時も通りシワシワに

高さも

気泡は、大きさにムラが有ります。

バゲットに向いている？

今使っている中種、自然発酵酵母・酒粕酵母・ギネスビール酵母の中では、このギネスが一番発酵状態が良いかな～

中種は，ギネス酵母を使って１，５斤型を使ってます。

分量
中種　　　　　　 　１５０グラム

強力粉 　　　　　　２５０グラム

砂糖　　　　　　　　 ３０グラム
塩　　　　　　　　　　 ４グラム
無塩バター　　　　　 １０グラム

水　　　　　　　 　 １５７グラム

２２５℃３０分　予熱有り
オーブンに入れて３分後から焼き始める

この時、アルミホイルを乗せる。

水　１６５グラム位が良いのか？？