バゲット修行
バゲット修行 今回は、細かく変えて見ました。
一次発酵は、同じですが二次発酵時間を２時間にしてみました。
焼き時間２４０℃４０分を２４０℃１５分で焼き２００℃に下げて４５分焼いて見ました。
オーブンに入れた時にしぼみました。
二次発酵が長すぎだと思います。
反対側
二次発酵が長すぎたためクープが開いてません！
底
温度を下げて焼き時間を長くしましたが…
結果は、今一？
切って見ると
気泡も大きくありません！
今回焼きあがってから切って見ましたが…
過発酵のためスリッパ状態です。
次回は、二次発酵時間を考えて見ます。
中種は，自然発酵酵母を使って１斤型の分量です。
分量
中種 １００グラム
強力粉 ２００グラム
塩 ４グラム
水 １２０グラム
水は、コントレックスを使用
焼き時間 ２４０℃１５分 ２００℃に下げて４５分 予熱あり
オーブンに入れて霧を吹き焼き始めてます。
中種リフレッシュ？
中種のリフレッシュを兼ねて何時ものピザです。
酒粕酵母の中種を使ってます。
具材は、変わり映えしないと言うか…
次回は、生地に米粉を使ってみたいと…
中種は、酒粕酵母です。
中種 ５０グラム
中力粉 １００グラム
塩 ２グラム
オリーブオイル １０グラム
水 ６０グラム
溶けるチーズ
玉ねぎ
粗挽きソーセージ
ピーマン
自家製ピザソース
焼き時間 ２２０℃１４分
予熱あり ２５０℃
砂糖を変えて
酒粕酵母の山食ですが…
今回、上白糖からてんさい糖に変えて見ました。
と言うより上白糖が無かった…
反対側
何時もより膨らみが？
中種のリフレッシュとてんさい糖？？
高さ
底は？
底が上手く出来てない…
一晩置くといつも通りシワシワ
高さも
水分量を多くしたので気泡も…
巻き方も悪い様で…
水分量が多く成ると気泡の大きさもばらついてます。
理想は、細かい気泡なのですが…
手捏ねだと難しい？？
中種は，酒粕酵母を使って１．５斤型を使ってます。
分量
中種 １５０グラム
強力粉 ２５０グラム
砂糖 ３０グラム
塩 ４グラム
無塩バター １０グラム
水 １６５グラム
２２５℃３０分 予熱有り
オーブンに入れて３分後から焼き始める