バゲット修行

バゲット修行　今回は、細かく変えて見ました。

一次発酵は、同じですが二次発酵時間を２時間にしてみました。

焼き時間２４０℃４０分を２４０℃１５分で焼き２００℃に下げて４５分焼いて見ました。

オーブンに入れた時にしぼみました。

二次発酵が長すぎだと思います。

反対側

二次発酵が長すぎたためクープが開いてません！

底

温度を下げて焼き時間を長くしましたが…

結果は、今一？

切って見ると

気泡も大きくありません！

今回焼きあがってから切って見ましたが…

過発酵のためスリッパ状態です。

次回は、二次発酵時間を考えて見ます。

中種は，自然発酵酵母を使って１斤型の分量です。

分量
中種　　　　　　 　１００グラム

強力粉 　　　　　　２００グラム

塩　　　　　　　　　　 ４グラム
水　　　　　　　 　 １２０グラム

水は、コントレックスを使用

焼き時間　２４０℃１５分　２００℃に下げて４５分　予熱あり

オーブンに入れて霧を吹き焼き始めてます。