砂糖を変えて

酒粕酵母の山食ですが…

今回、上白糖からてんさい糖に変えて見ました。

と言うより上白糖が無かった…

反対側

何時もより膨らみが？

中種のリフレッシュとてんさい糖？？

高さ

底は？

底が上手く出来てない…

一晩置くといつも通りシワシワ

高さも

水分量を多くしたので気泡も…

巻き方も悪い様で…

水分量が多く成ると気泡の大きさもばらついてます。

理想は、細かい気泡なのですが…

手捏ねだと難しい？？

中種は，酒粕酵母を使って１．５斤型を使ってます。

分量
中種　　　　　　 　１５０グラム

強力粉 　　　　　　２５０グラム

砂糖　　　　　　　　 ３０グラム
塩　　　　　　　　　　 ４グラム
無塩バター　　　　　 １０グラム

水　　　　　　　 　 １６５グラム

２２５℃３０分　予熱有り
オーブンに入れて３分後から焼き始める