丸め方を変えて見ました。
底の形が悪いので丸め方を変えて見ました。
今回は、丸めると言うより伸ばして折り畳んだ感じです。
反対側
高さ それほどでも…
少し焼き縮しているので過発酵気味？
問題の底
何時もよりは、少し良い？
丸め方を変えたので…
反対側
一晩置くとシワシワ
高さも
過発酵気味？気泡が大きいです
この状態で丸めた後が出ないように成れば…
今回は、自然発酵酵母を使ってます。
最近、バゲットばかりで山を焼いていなかったので…
中種は，自然発酵酵母を使って１，５斤型を使ってます。
分量
中種 １５０グラム
強力粉 ２５０グラム
砂糖 ３０グラム
塩 ４グラム
無塩バター １０グラム
水 １６０グラム
２２５℃３０分 予熱有り
オーブンに入れて２分後から焼き始める
この時、アルミホイルを乗せる。
一次発酵 一時間後に丸め直しをしています。その後、更に一時間半発酵させてます。
二次発酵 二時間してます。
発酵温度は、３０℃で湿度７０％です。