バゲット修行
何時もの修行です。
今回は、二次発酵時間を以前の時間に戻しました。
二次発酵時間 一時間
一次発酵時間 一時間後に丸めなおしをして更に一時間半発酵させてます。
焼き時間 ２４０℃で１０分焼き２００℃に下げて３０分焼いてます。
反対側
底
この状態を観察するともう少し二次発酵時間が短くても良いのか？？
温度を下げて焼いているが下げ過ぎ？？
一晩置くと
少し縮んだ…
気泡 小さいです。
気泡が小さいのは、捏ねすぎ？
味 今一と言うか塩を１グラム減らしたら物足りないです。
中種は，自然発酵酵母を使って１斤型の分量です。
分量
中種 １００グラム
強力粉 ２００グラム
塩 ３グラム
水 １２０グラム
水は、コントレックスを使用
焼き時間 ２４０℃１０分 ２００℃に下げて３０分 予熱あり
オーブンに入れて霧を吹き焼き始めてます。
前回の失敗を踏まえて
前回の失敗？を…
今回は、上手く出来たかと…
具材は、変わりませんが…
粉の配合は、変えました。
土台と言うか、生地は、クリスピータイプでは有りません！
薄く伸ばして有りますがしっとりモチモチタイプです。
焼き時間によって縁の部分が硬く成ります。
今回は、中力粉と米粉を半々にしました。
中種は、酒粕酵母です。
中種 ５０グラム
中力粉 ５０グラム
米粉 ５０グラム
塩 ２グラム
オリーブオイル １０グラム
水 ６０グラム
溶けるチーズ
玉ねぎ
粗挽きソーセージ
ピーマン
自家製ピザソース
焼き時間 ２２０℃１０分
予熱あり ２５０℃
焼き時間 １４分から１０分に短縮してます。