バゲット修行

何時もの修行です。

今回は、二次発酵時間を以前の時間に戻しました。

二次発酵時間　一時間

一次発酵時間　一時間後に丸めなおしをして更に一時間半発酵させてます。

焼き時間　２４０℃で１０分焼き２００℃に下げて３０分焼いてます。

反対側

底

この状態を観察するともう少し二次発酵時間が短くても良いのか？？

温度を下げて焼いているが下げ過ぎ？？

一晩置くと

少し縮んだ…

気泡　小さいです。

気泡が小さいのは、捏ねすぎ？

味　今一と言うか塩を１グラム減らしたら物足りないです。

中種は，自然発酵酵母を使って１斤型の分量です。

分量
中種　　　　　　 　１００グラム

強力粉 　　　　　　２００グラム

塩　　　　　　　　　　 ３グラム
水　　　　　　　 　 １２０グラム

水は、コントレックスを使用

焼き時間　２４０℃１０分　２００℃に下げて３０分　予熱あり

オーブンに入れて霧を吹き焼き始めてます。