ピザ

中種リフレッシュとソースを作るのに買った完熟トマトが少し残ったのでピザを

前回のピザでトマトソースが無く成ったのでトマトソースも作ってます。

緑色が有ればいいのですが…

中種は、酒粕酵母です。

中種　　　　　　　　５０グラム

中力粉　　　　　　　１００グラム

塩　　　　　　　　　　２グラム

オリーブオイル　　　　１０グラム

水　　　　　　　　　６０グラム

溶けるチーズ

玉ねぎ

ショルダーベーコン

フレッシュトマト

自家製ピザソース

焼き時間　２２０℃１４分

予熱あり　２５０℃

ここまで書いて気が付いたら野菜室にピーマンが残ってました…

完熟トマト

見切り品の完熟トマトが目についたので…

５００グラム￥１５０でした。

昨年は、在庫？が有って作らなかったのですが…

作り方の復習を兼ねて作って見ました。

途中の写真は有りませんがウスターソースです。

すぐにでも使えますが少し置いて熟成した方が美味しく成ります。

自家製は、フルーティーな香りがします。

オールギネス

オールギネスだとパンの膨らみが悪いです。

前にも作りましたが…今回は？？と期待を持っていたのでしたが…

丸め方を変えているので渦巻きは有りません！

今回は、中種の掛け継ぎにもギネスを使ったのですが発酵が悪かったです。

種起こし後、中種は、水を使って掛け継ぎをしているのですが水だと上手く発酵してくれます。

酵母を起こした液だと今一の様な…

反対側です。

高さ　当然、低いです。

底も　其処は、一晩置いた方が良く見えます。

一晩置くと当然、シワシワに

高さも

何故か？底が良く見えます。

切って見ると

気泡がばらついてます。

この酵母は、気泡がばらつき易い様です。

膨らみは、悪いですが味と香りは、良いです。

中種は，ギネス酵母を使って１，５斤型を使ってます。

分量
中種　　　　　　 　１５０グラム

強力粉 　　　　　　２５０グラム

砂糖　　　　　　　　 ３０グラム
塩　　　　　　　　　　 ４グラム
ショートニング　　　 １０グラム

ギネス酵母液　　 　 １６０グラム

２２５℃３０分　予熱有り
オーブンに入れて２分後から焼き始める

この時、アルミホイルを乗せる。