何時ものパン

何時ものパン　今回も丸め方を変えようと思っていたのですが…

忘れました。

なので底の部分が悪いです。

三分割にすれば良いと思うのですが…

量って揃えるのが面倒で…

反対側

今回から？

オーブンに入れてから焼き始めるまでの時間３分から２分にしてます。

窯伸びしてそのまま焼けてくれれば良いのですが今一、縮む様なので…

問題ありの底です

一晩置くと当然シワシワで萎んでます。

高さも

気泡に関しては、巻き込んだ時の生地が上手くくっつかなかった？

それとも大きな気泡が残っていた？

ま、昨年に比べると上手く出来る様に成って来たかと…

中種は，酒粕酵母を使って１，５斤型を使ってます。

分量
中種　　　　　　 　１５０グラム

強力粉 　　　　　　２５０グラム

砂糖　　　　　　　　 ３０グラム
塩　　　　　　　　　　 ４グラム
無塩バター　　　　　 １０グラム

水　　　　　　　 　 １６０グラム

２２５℃３０分　予熱有り
オーブンに入れて２分後から焼き始める

この時、アルミホイルを乗せる。

発酵温度３０℃湿度７０％

一次発酵　一時間後に丸め直しをしています。その後、更に一時間半発酵させてます。

二次発酵　二時間してます。

バゲット修行

何時ものバゲット修行です。

今の所　週一回位のペース？

今回は、二次発酵を何時ものオーブンレンジでは無く自家製の発酵器を使いました。

ピザを作っていたのでオーブンレンジを使えなかっただけですが…

二次発酵は、３０℃湿度７０％で４０分です。

水　コントレックスが無く成ったので普通の水も混ぜてます。

前回よりは、少しクープが開いてる。

反対側

底

割れては、いないが割れ気味？

一晩置くと

少しスリッパ状態

気泡　大きくないです。

捏ねすぎ？？

ま、少しづつ進歩して要る様な…

中種は，自然発酵酵母を使って１斤型の分量です。

分量
中種　　　　　　 　１００グラム

強力粉 　　　　　　２００グラム

塩　　　　　　　　　　 ４グラム
水　　　　　　　 　 １２０グラム

水は、コントレックス　６０グラム　普通の水　６０グラム

焼き時間　２４０℃１０分　２１０℃に下げて３０分　予熱あり

オーブンに入れて霧を吹き焼き始めてます。

前回の焼き時間と温度

２４０℃１５分　２００℃４５分

ピザ

ピザが続いてますが…

何せソース作りに使った残りの完熟トマトを消化しないと…

トマトは、今回で終了です。

忘れずにピーマンも

中種は、自然発酵酵母です。

中種　　　　　　　　５０グラム

中力粉　　　　　　　１００グラム

塩　　　　　　　　　　２グラム

オリーブオイル　　　　１０グラム

水　　　　　　　　　６０グラム

溶けるチーズ

玉ねぎ

ショルダーベーコン

ピーマン

フレッシュトマト

自家製ピザソース

焼き時間　２２０℃１４分

予熱あり　２５０℃