何時もの山食

何時もの山食　

次回は、角食？　今回は、中種の掛け継ぎで中種の残量が多かったので発酵の感じは良かったです。

でも丸める時と生地を扱う時に油脂が少し多かった？かと

反対側

底

丸めた後、重なり部分を閉じたはずですが…油脂が多かった？みたいで上手く着かなかった？

一晩置くとシワシワに

高さ

高さに関しては、普通ですが…

丸めた時に油脂が多かったみたいで…

上手く生地がくっついていません！

次回は、注意して作業したいと思います。

中種は，酒粕酵母を使って１，５斤型を使ってます。

分量
中種　　　　　　 　１５０グラム

強力粉 　　　　　　２５０グラム

砂糖　　　　　　　　 ３０グラム
塩　　　　　　　　　　 ４グラム
無塩バター　　　　　 １０グラム

水　　　　　　　 　 １６０グラム

２２５℃３０分　予熱有り
オーブンに入れて２分後から焼き始める

この時、アルミホイルを乗せる。

発酵温度３０℃湿度７０％

一次発酵　一時間後に丸め直しをしています。その後、更に一時間半発酵させてます。

二次発酵　二時間してます。

何時ものピザ

体重が気に成りますが何時ものピザです。

生地を下焼き？最初に少し焼いてから具材を乗せて焼く　と言う事をしていないので縁の部分は、少し硬め　具材が載っている部分は、柔らかめに仕上がってます。

使う粉によって食感が変わって来ますが…

まだまだ工夫を凝らした作り方が出来そうです。

生地の量を減らしてもう少し薄く仕上げて見たりとか…

中種は、自然発酵酵母です。

中種　　　　　　　　５０グラム

中力粉　　　　　　　１００グラム

塩　　　　　　　　　　２グラム

オリーブオイル　　　　１０グラム

水　　　　　　　　　６０グラム

溶けるチーズ

玉ねぎ

ショルダーベーコン

ピーマン

自家製ピザソース

焼き時間　２２０℃１２分

予熱あり　２５０℃

焼き方を少し変えてます。

以前は、天板の上に丸皿を乗せて焼いていましたが今回は、天板の上に金網を浮かした状態で焼いてます。

本当は、素焼きの皿が良いのですが…

毒見？

少し前に作ったウスターソースの毒見をしてみました。

市販のウスターソースと違いとろみが有ります。

と言うか本当は、出来上がったら布巾で絞るのですが絞ると香辛料が大量に残るので裏ごしして絞っていません！

味を控えめにして作ったコロッケに付けて頂きました。

未だ熟成が不足と言うか味のバランスが今一です。

後味は、陳皮が効き過ぎの様な気がしますが熟成が進むとどうなるか楽しみです。