何時もの山食

何時もの山食　

次回は、角食？　今回は、中種の掛け継ぎで中種の残量が多かったので発酵の感じは良かったです。

でも丸める時と生地を扱う時に油脂が少し多かった？かと

反対側

底

丸めた後、重なり部分を閉じたはずですが…油脂が多かった？みたいで上手く着かなかった？

一晩置くとシワシワに

高さ

高さに関しては、普通ですが…

丸めた時に油脂が多かったみたいで…

上手く生地がくっついていません！

次回は、注意して作業したいと思います。

中種は，酒粕酵母を使って１，５斤型を使ってます。

分量
中種　　　　　　 　１５０グラム

強力粉 　　　　　　２５０グラム

砂糖　　　　　　　　 ３０グラム
塩　　　　　　　　　　 ４グラム
無塩バター　　　　　 １０グラム

水　　　　　　　 　 １６０グラム

２２５℃３０分　予熱有り
オーブンに入れて２分後から焼き始める

この時、アルミホイルを乗せる。

発酵温度３０℃湿度７０％

一次発酵　一時間後に丸め直しをしています。その後、更に一時間半発酵させてます。

二次発酵　二時間してます。