ギネス
ギネス酵母 で良いのかな？ギネスビールから取り出した酵母
まだまだ元気です。
反対側
窯伸びもしています。
底 其処は、まだ問題が…
もっと水分量を増やした方が良いのか？
増やし過ぎると気泡が大きく成るが…
一晩置くとシワシワ
高さも
切って見ると
何時もと同じ 気泡の大きさにムラが多いです。
味・香りには問題ありません！
又、水の代わりにビールでも使ってみようかと…
中種は，ギネス酵母を使って１，５斤型を使ってます。
分量
中種 １５０グラム
強力粉 ２５０グラム
砂糖 ３０グラム
塩 ４グラム
無塩バター １０グラム
水 １６０グラム
２２５℃３０分 予熱有り
オーブンに入れて２分後から焼き始める
この時、アルミホイルを乗せる。
何時もは、３分後から焼き始めてましたが今回から２分に変えて見ました。
中種消費？
中種のリフレッシュを兼ねてピザを焼いてますが今回は、粉を変えて見ました。
何時も中力粉を使ってますが今回は、米粉を使ってみました。
が、捏ねる時に水を入れてから気が付きました。
米粉だけだと……中種は、強力粉ですが…
米粉だけだとグルテンが無いのでまとまりますが伸びが無い！
薄力粉よりは、モチモチ感は有りますが縁の部分は、堅焼きせんべいのように硬いです。
伸びがないので縁の部分に割れが有ります。
もしかして焼きすぎ？？
米粉を減らして作れば問題ないと思いますが…
※中力粉に比べて吸水率が良い？水を８０グラムに増やしてます。
中種は、自然発酵酵母です。
中種 ５０グラム
米粉 １００グラム
塩 ２グラム
オリーブオイル １０グラム
水 ８０グラム
溶けるチーズ
玉ねぎ
粗挽きソーセージ
ピーマン
自家製ピザソース
焼き時間 ２２０℃１４分
予熱あり ２５０℃