中種の消費

中種の消費　と言うわけでもありませんが…

余り使わないでいると発酵が悪く成るのと表面が乾燥して来るので…

で　何時ものピザを…

回数を重ねる事でだいぶ丸く伸ばせれるように成って来ました。

今回ミスを…

中力粉にしたのに水分量を減らすのを忘れました。

なのでオリーブオイルを何時もの半分にしています。

中種は、酒粕酵母です。

中種　　　　　　　　５０グラム

中力粉　　　　　　１００グラム

塩　　　　　　　　　　２グラム

オリーブオイル　　　　　５グラム

水　　　　　　　　　６０グラム

溶けるチーズ

玉ねぎ

ショルダーベーコン

ピーマン

自家製ピザソース

焼き時間　２２０℃１４分

予熱あり　２５０℃

ギネス酵母液？

ギネス酵母液？と呼んでよいのか？？

殺菌した瓶にギネスビールを入れ少量の砂糖を追加してアルコール分を飛ばしただけの物ですが

底には、澱が溜まってます。

この液を元に中種を作ってパンを作ってます。

黒パンにしたい時は、水の代わりにこの液を使います。

但し水に比べると発酵が少し悪いです。

ギネス

酒粕酵母は、元気が悪く成って来てますがギネスは、相変わらず元気です。

反対側

高さ

前回よりも窯伸びが少ない様な…

底は、ソコソコ

一晩置くと何時もシワシワ

高さ

気泡は、と言うか気泡の大きさにムラが有ります。

気泡の大きさのムラは、気にしてませんが…

入って入る分量に違いは、無いのですが…

酵母の違いで甘みが違うように感じます。

中種は，ギネス酵母を使って１，５斤型を使ってます。

分量
中種　　　　　　 　１５０グラム

強力粉 　　　　　　２５０グラム

砂糖　　　　　　　　 ３０グラム
塩　　　　　　　　　　 ４グラム
無塩バター　　　　　 １０グラム

水　　　　　　　 　 １６０グラム

２２５℃３０分　予熱有り
オーブンに入れて３分後から焼き始める

この時、アルミホイルを乗せる。