不調続きの山食ですが

不調続きの山食ですが原因が解りました。

発酵温度が高過ぎたようです。

何時もより少し低めで発酵させました。

反対側

高さ

此処までは、順調ですが…

底の端の部分が今一です。

一晩置くと　何時ものシワシワが　シワ位に少しシワが少ないです。

高さ

問題は、気泡の状態

トップの部分に大きな気泡が…

気泡なのか巻いた時に押さえが悪かった？

厚みが有るので押さえが悪かった可能性が有ります。

膨らみが悪く成った原因が解っただけでも良しとします。

中種は，自然発酵酵母を使って１，５斤型を使ってます。

分量
中種　　　　　　 　１５０グラム

強力粉 　　　　　　２５０グラム

砂糖　　　　　　　　 ３０グラム
塩　　　　　　　　　　 ４グラム
無塩バター　　　　　 １０グラム

水　　　　　　　 　 １６５グラム

２２５℃３０分　予熱有り
オーブンに入れて１分後から焼き始める

その後、５分後にアルミホイルを乗せる