バゲット修行

バゲット修行　少しずつでは、有りますが変化が…

普通はしない？丸め直しをしてみました。

私の環境では、丸め直しをした方が発酵状態は良いようです。

焼き上がりの形は、良く成って来ましたが…

今回は、２４０℃４５分で焼きました。

反対側

底

何故かストライプが…

二次発酵をする時に使う物が影響している？

布取りは、していないので…

気泡

前回よりも少し大きく成って来ました。

一晩置いて切っているのでどうしてもスリッパに成ってます。

もう少し焼き時間を長くしても良いかもしれません！

前回との違い

配合では、塩を３グラムから４グラムにしてます。

此れは、少しでも美味しくと思い

発酵に関しては、丸め直し　何時も山食と同じように丸く伸ばしてから降りたんでます。

捏ね終わって一次発酵１時間後に丸め直をして更に１時間半発酵させてます。

計２時間半です。

二次発酵はオーブンの発酵機能を使って１時間です。

中種は，自然発酵酵母を使って１斤型の分量です。

分量
中種　　　　　　 　１００グラム

強力粉 　　　　　　２００グラム

塩　　　　　　　　　　 ４グラム
水　　　　　　　 　 １２５グラム

水は、コントレックスを使用

焼き時間　２４０℃４５分　予熱あり

オーブンに入れて霧を吹き２分後から焼き始めてます。