バゲット修行

何時もの修行です。

レシピ本等は、持っていないので…

コツみたいなのを立ち読みしてきてます。

本を買って　本の通りに作っても同じく出来ないので…

今回は、一次発酵のタイミングと時間を変えて見ました。

反対側

底

今回は、ストライプが有りません！

二次発酵で置き方を変えて見ました。

あ、焼き時間も変えてます。

前回　２４０℃４５分

今回　２４０℃５０分

他は、同じです。

一晩置くと　少しスリッパ状態に…

気泡に関しては、全体的に少し大きめの物が…

未だ気泡が大きく成りそうな気配が有りそう？？

少しづつでは、有りますが進歩している？？

今回変えたのは、一次発酵の丸め直しまでの時間　前回は、１時間　今回は、１時間半　その後の発酵は、１時間半此れは、前回と同じ

二次発酵も前回と同じ１時間です。

中種は，自然発酵酵母を使って１斤型の分量です。

分量
中種　　　　　　 　１００グラム

強力粉 　　　　　　２００グラム

塩　　　　　　　　　　 ４グラム
水　　　　　　　 　 １２５グラム

水は、コントレックスを使用

焼き時間　２４０℃５０分　予熱あり

オーブンに入れて霧を吹き３分後から焼き始めてます。