何時ものパンですが…

何時もの山食ですが…

今回は、ゴールデンヨットを使ってません！

自家製酵母でパンを作るように成って色々失敗して…

最近は、上手く出来る様に成って来たようなので…

ゴールデンヨットを使い切ったので無くても大丈夫？と思い使ってません！

以前は、発酵温度を維持できないと言うか冬と夏では、発酵のしかたが違い苦労しました。今では、自作の発酵器を使い安定して発酵できるように成りました。

それでも膨らみが悪かったのでゴールデンヨットを混ぜて焼いてました。

最近では、発酵途中で丸め直しをするようにしたら発酵状態が良く成ったのでもしかすると上手く出来る？と思いゴールデンヨット無しで焼いて見ました。

反対側

底　少し問題が有りますが…

高さも大丈夫

でも一晩置くとシワシワに

此れは、仕方がない事！

高さ

切って見ると…

大きな気泡は、有りませんが気泡の大きさがまばらです。

此れって手捏ねのせい？

肌理が細かいとは、言えませんね～

少しづつでは、有りますがパン作り進歩して要る様な…

参考

捏ね終わった後、３０℃７０パーセントで発酵

一時間後に丸め直し　更に一時間半発酵させ一次発酵完了

同じ条件で二次発酵　時間は、二時間です。

中種は，酒粕酵母を使って１．５斤型を使ってます。

分量
中種　　　　　　 　１５０グラム

強力粉 　　　　　　２５０グラム

砂糖　　　　　　　　 ３０グラム
塩　　　　　　　　　　 ４グラム
無塩発酵バター　　　 １０グラム

水　　　　　　　 　 １６０グラム

２２５℃３０分　予熱有り
オーブンに入れて３分後から焼き始める

この時、アルミホイルを乗せる。