バゲット修行

バゲット修行　今回も少し工程を変えて見ました。

一次発酵　加温・加湿状態で発酵させました。

捏ね終わって一次発行中カードを使って丸め直しを入れました。

時間は、一時間経過後です。更にい時間発酵させて一次発酵を完了としました。

二次発酵は、オーブンの発酵機能を使って一時間しました。

焼き上がりです。

反対側

底　何故か？ストライプが…

気にはなりますが…

今は気にしません！

一晩置くとスリッパ状態です。

表面は。前回と違って硬いのですが…

焼き時間　２５０℃４０分ですが…

途中で温度を変更した方が良いのか？

切って見ると

前回よりも気泡は大きく成ってムラも出て来ました。

水分量を少し増やしたのが気泡に影響する？？

中種は，自然発酵酵母を使って１斤型の分量です。

分量
中種　　　　　　 　１００グラム

強力粉 　　　　　　２００グラム

塩　　　　　　　　　　 ３グラム
水　　　　　　　 　 １２５グラム

水は、コントレックスを使用

焼き時間　２５０℃４０分　予熱あり

オーブンに入れて霧を吹き２分後から焼き始めてます。