体重が…
体重が気に成るが…
中種を元気に保つには、リフレッシュが必要なので…
今回でベーコンが無く成ったので次回は、ソーセージかな～
ピザソースも残り少なって来たので作らないと…
中種は、酒粕酵母です。
中種 ５０グラム
強力粉 １００グラム
塩 ２グラム
オリーブオイル １０グラム
水 ６０グラム
溶けるチーズ
玉ねぎ
ベーコン
ピーマン
自家製ピザソース
焼き時間 ２２０℃１４分
予熱あり ２５０℃
焦げた
油断したら焦げました。
バンズ？の試験焼き？？
一緒に焼いたら奥の方に入れた山食のアルミホイルがずれて山食が焦げてしまいました。
オーブンに入れてから部屋で待機中焦げた臭いがしたので階下に行くとアルミホイルがずれて焦げてました。
反対側
底
生地重量は、１．５斤分作りパンズ用に１００グラム使い残りを１斤用の型で焼きました。
高さ
意外と高さは有る？型に対して分量が適切？？ですが…
一晩置くと
焦げているのでシワシワは、少な目
高さ
切って見ると…
巻いた時の気泡が
バンズの方は…
高さ
高さが無いのは、焼き皿に置く時 ドンと落として生地が沈んでしまいました。
次回は、一緒では無く別々に焼く予定です。
その前に型を買って来なくては…
中種は，酒粕酵母を使って１斤型を使ってます。
パンズ用の型は、７センチ四方の型 容積は、２００cc
分量
中種 １５０グラム
強力粉 ２００グラム
ゴールデンヨット ５０グラム
砂糖 ３０グラム
塩 ４グラム
無塩発酵バター １０グラム
水 １６０グラム
２２５℃３０分 予熱有り
オーブンに入れて３分後から焼き始める
この時、アルミホイルを乗せる。
中種消化とリフレッシュを兼ねて
中種の消化？とリフレッシュを兼ねて…
何時ものピザです。
中種 リフレッシュをしていないと発酵に時間が掛かるように成ります。
絶えず使っていると発酵時間は、一定時間？で上手く出来るのですが…
形 今一 角が有ります。
上手く伸びてくれなかった…
と言うより天然酵母だとベンチタイムが少ないと伸ばしても縮む様です。
中種は、酒粕酵母です。
中種 ５０グラム
強力粉 １００グラム
塩 ２グラム
オリーブオイル １０グラム
水 ６０グラム
溶けるチーズ
玉ねぎ
ベーコン
ピーマン
自家製ピザソース
焼き時間 ２２０℃１４分
予熱あり ２５０℃