ギネス 自宅

ギネス　自宅用です。

今回は、中種の掛け継ぎ　水を使いました。

前回は、ギネスの酵母液です。

焼き上がり

反対側

今回は、捏ねあがり後、一次発酵中１時間後に一回丸め直しをしました。

前回までは、その後、一時間で発酵完了としていましたが今回は、二時間置きました。

底

焼き上がり後の高さ

一晩置くと何時もよりシワシワが多い様な…

高さ　前回よりも少しは、高い？

切って見ると…

さすが　ビール？？？

気泡が一杯あります。

二次発酵時間も長めにしたのでそのせいかも知れません！

何時もは、二時間ですが今回は、三時間です。

味に関しては、少し甘いように感じます。

もしかすると砂糖が多いか？糖分が多いので発酵時間が長く成っているような気がします。

中種は，ギネス酵母を使って１，５斤型を使ってます。

分量
中種　　　　　　 　１５０グラム

強力粉 　　　　　　２００グラム

ゴールデンヨット　　５０グラム
砂糖　　　　　　　　 ３０グラム
塩　　　　　　　　　　 ４グラム
無塩発酵バター　　　 １０グラム

ギネス　　　　　 　 １６０グラム

２２５℃３０分　予熱有り
オーブンに入れて３分後から焼き始める

この時、アルミホイルを乗せる。

バゲット修行

ほぼ前回と同じ？？

水を１２０グラムから１２５グラムに増やしました。

問題？捏ね終わった後、野菜室に保存してますが保存時間をどれくらいにすれば？なのと出した後、常温にしてから形成するのか？すぐ形成するのか？

形成した後、どの位発酵させると言うか一次発酵に成るのか？成らないのか？何故なら野菜室でも発酵しているのでこの時に一次発酵に成るのか？まだまだ疑問が有ります。

今回は、野菜室から出した後に形成して常温で４時間位保存後。１時間オーブンの発酵機能で発酵後、焼きました。

左側がオーブンの扉側で右側がオーブンの奥側に成ります。

当然　斜めに入ってます。

反対側

底

割れは、無いようですが発酵不足様な気がします。

気泡大きくありません

一晩経ってから切っているので潰れてます。

潰れる　水分が多い？焼き時間が短い？焼き時間が短いと言うより低温で焼き時間を長くする？

今回もコントレックスを使ってます。

味　？？です。

中種は，自然発酵酵母を使って１斤型の分量です。

分量
中種　　　　　　 　１００グラム

強力粉 　　　　　　２００グラム

塩　　　　　　　　　　 ３グラム
水　　　　　　　 　 １２５グラム

焼き時間　２５０℃４０分　予熱あり

オーブンに入れて霧を吹き２分後から焼き始めてます。

何時ものパン

何時ものパンですが…

発酵　ピザを焼くと酒粕酵母と自然発酵酵母の違いは、解りやすのですが…

ピザの時は、縁の部分の膨らみが違う　山食に成ると今一解りずらい…

ま、気にする事でもありませんが…

反対側

巻き方が悪い　工夫は、しているのですが…

根性が曲がっている？？

底

一晩経つとシワシワ

高さ　昨年に比べると安定してます。

気泡に関しては、ムラが有ります。

巻く時の気泡か伸ばす時に抜けきらない？

バゲットに気泡が欲しいです。

中種は，酒粕酵母を使って１，５斤型を使ってます。

分量
中種　　　　　　 　１５０グラム

強力粉 　　　　　　２００グラム

ゴールデンヨット　　５０グラム
砂糖　　　　　　　　 ３０グラム
塩　　　　　　　　　　 ４グラム
無塩発酵バター　　　 １０グラム

水　　　　　　　 　 １６０グラム

２２５℃３０分　予熱有り
オーブンに入れて３分後から焼き始める

この時、アルミホイルを乗せる。