何時ものパン

何時ものパンですが…

発酵　ピザを焼くと酒粕酵母と自然発酵酵母の違いは、解りやすのですが…

ピザの時は、縁の部分の膨らみが違う　山食に成ると今一解りずらい…

ま、気にする事でもありませんが…

反対側

巻き方が悪い　工夫は、しているのですが…

根性が曲がっている？？

底

一晩経つとシワシワ

高さ　昨年に比べると安定してます。

気泡に関しては、ムラが有ります。

巻く時の気泡か伸ばす時に抜けきらない？

バゲットに気泡が欲しいです。

中種は，酒粕酵母を使って１，５斤型を使ってます。

分量
中種　　　　　　 　１５０グラム

強力粉 　　　　　　２００グラム

ゴールデンヨット　　５０グラム
砂糖　　　　　　　　 ３０グラム
塩　　　　　　　　　　 ４グラム
無塩発酵バター　　　 １０グラム

水　　　　　　　 　 １６０グラム

２２５℃３０分　予熱有り
オーブンに入れて３分後から焼き始める

この時、アルミホイルを乗せる。