普通のパン

代わり映えのしない何時ものパン

反対側

発酵に関しては、安定して来ましたが…

発酵器を使うようになってから時間の管理・温度・湿度が大切な事が解りました。

後は、巻き方を工夫しなくては…

底です

水分が多い？ま、一晩置くとシワシワに成るのは、仕方がないですね～

と書いたが　写真を消したようで有りません！

なので　高さ

気泡

少し過発酵か？下の方の気泡が小さい。

部分的に少し大きい物も

中種は，酒粕酵母を使って１，５斤型を使ってます。

分量
中種　　　　　　 　１５０グラム

強力粉 　　　　　　２００グラム

ゴールデンヨット　　５０グラム
砂糖　　　　　　　　 ３０グラム
塩　　　　　　　　　　 ４グラム
無塩発酵バター　　　 １０グラム

水　　　　　　　 　 １６０グラム

２２５℃３０分　予熱有り
オーブンに入れて３分後から焼き始める

この時、アルミホイルを乗せる。

美味しく

先のバゲット　美味しく頂いてます。

以前、鳥胸肉のハムを作ってスモークにした事は、有りましたが今回安いサーモンの切り身を使ってスモークサーモンを作って見ました。

出来上がりの写真は、有りませんが…

反省点は、スモークしている時間が長かった様で身がパサついてます。

味としては、初めからついているので塩抜きをした位で…

安いチリ産のうす塩トラウトサーモン解凍品　を使いました。

失敗しても……

意外と美味しく出来ました。

スモークウッド　一本￥３５０位

切り身　一枚￥１００

スモークウッドは、三分の一使用　です。

今回試験なので一枚しかスモークしませんでしたが量的には、まだできます。

修正？追加です。

スモークサーモンの下には、クリームチーズが有ります。

何時まで続く バゲット修行

修業中ですが…

試に水を変えて見ました。

出来は？？ですが　味は変わりました。

何となく美味しくないです。

今回の不出来

反対側

クープが開いてエッジらしき物が…

底　少し？小麦粉が多かった…

気泡　前回よりも悪い様な…

一晩置くと少しスリッパに

せっかく買った水　無く成るまで使います。

作り方は、前回と同じです。

多少時間の誤差は、有ると思います。

焼き時間　２５０℃４０分　予熱あり

オーブン入れて霧を吹き３分後から焼き始めてます。

水　前回１２５グラム　今回１２０グラム　此の差が気泡の大きさ？？

なんにせよ　難しいです。

中種は，自然発酵酵母を使って１斤型の分量です。

分量
中種　　　　　　 　１００グラム

強力粉 　　　　　　２００グラム

塩　　　　　　　　　　 ３グラム
水　　　　　　　 　 １２０グラム