北アフリカ風玄米サラダ
今日の朝はパンが切れてましたので、ごはんを使ったサラダを作りました。
北アフリカ風玄米サラダ です。
玄米冷やごはんカップ１
イタリアンパセリ手のひらでひとつかみ
ニンジン半分
タマネギ1/4
塩 小１／２
レモン汁 小２
オリーブオイル 大２
胡椒 少々
をフードプロセッサにかけます。
ドライトマト戻したもの４枚 を刻んで混ぜたら出来上がり。
酸味と甘み、青臭さがマッチしていていい感じの混ぜごはんです。
今日はたっぷりのフルーツとナッツドリンクと一緒に頂きました。
ぜひ。
今日のオーロ。
豚インフル流行前のメキシコからワイフさんの友人のお土産
に夢中なオーロ。
<ベジイタリアン＞空豆とアゲの胡麻風味スパゲッティーニ
今日も空豆のパスタです。
家にあった材料でという感じで、
Fumoオリジナル
<ベジイタリアン＞空豆とアゲの胡麻風味スパゲッティーニです。
日本料理の素材を使った和風パスタっていろいろありますけど、FUMO流は和食材料を使ってもイタリア風に仕上げるというのがポリシーです。
ニンニク／鷹の爪をオリーブオイルで熱し、そこにアゲを入れます。
ワインとゆで汁、塩こしょうハーブで味を付けます。
茹でた空豆を加え、茹で上がったパスタを加えます。
最後に練り胡麻を小さじ大盛り１を加えよく混ぜたら出来上がりです。
練り胡麻の香ばしさと、空豆のねっとり感、アゲの歯ごたえのバランスがよく、なかなか気に入ってしまいました。
<ベジイタリアン＞パスタ／焼茄子と豆豉のペスト
本日のFUMOのベジイタリアンは、
スパゲティーニ／焼き茄子と豆豉（トウチ）のペスト
でございます。
豆豉というのは、中華材料の一つで大豆を塩漬けにして発酵させた、セミドライの塩辛い納豆のようなものです。
ベジタリアンとしてパスタを作るにあたっての困った事の一つに、「アンチョビの替わりをどうするか？」
というのがありまして、色々探していました。
ネットで結構頑張って探した結果、豆豉（トウチ）というものをみつけ、アンテョビ替わりにつかって見たらどうかと思ったんです。で先週中華街で買ってきました。
こんなものです。
で、今日早速使いました。
豆豉、種付きオリーブ各１０個、ニンニク１カケ、
バジル１つかみ、オリーブオイル大２をフードプセッさにかけます。
なす３本まるごとを２５０度２５分焼いて、皮を剥いて荒く裂いたら先ほどのフードプロセッサにかけます。
オリーブオイル大１をフライパンに入れ、先ほどのペーストを全量入れ、中火くらいで熱します。
ニンニクの辛みを抜き、ゆで汁、塩こしょうで味を調整します。
茹で上がったスパゲッティーニを加え完成です。
最後にローストパン粉をふりかけて完成です。
豆豉はビンゴ！みごとにアンチョビの代役を努めてくれました。
オリーブオイル漬けなんかを作っておくと便利そうです。
エグみが強いですが、茄子の甘みがあって。良い感じのパスタです。
ペストのパスタは地味ですがけっこう種類を変えて楽しめます。
＜ベジイタリアン＞空豆と青い野菜のヴェスヴィオ
ヴェスヴィオというのは火山の名前ですね。火山型のパスタです。
パスタは代官山の「Eataly」で購入しました。詳しくはワイフさんのブログ をご覧ください。
青い野菜をたっぷり食べたくて作ってみたこのパスタ。
本日のFUMO「ベジ・イタリアン」なパスタ。
空豆と青い野菜のヴェスヴィオ
です。
使った野菜は
タマネギスライス １／２個分
ブロッコリーの芽 ３本
スナップエンドウ ６本
空豆 ８個
つまみ菜 ひとつかみ
レタス １枚
ニンニクスライスとタマネギスライスをオーリーブオイル大２で中弱火で炒めます。
絶対に焦がさないように！
上の野菜を順番に入れて炒め、塩こしょうとドライハーブを入れます。
野菜のコンソメ粉小２杯と水100ccを入れ煮込みます。
パスタを茹ではじめ、同時に野菜に蓋をして弱火で煮ます。
パスタがゆであがったら、ソースと混ぜて完成です。
空豆のエグみがコクとなってなかなかおいしいパスタでした。
あーおいしい。野菜って。
