＜ベジイタリアン＞オリーブ＆ドライトマトペーストのスパゲッティーニ
今日は野菜たっぷりと言うわけじゃないんですけど、
保存食だけで作るシンプルなパスタを紹介します。
ドライトマトって買ってみたりもらったりとかで家にあるものの、調理の仕方に困ってる方が多いかと思いますがこんな使い方はどうでしょうか。
Fumoの「ベジ・イタリアン」メニュー
オリーブ＆ドライトマトペーストのスパゲッティーニ です。
（１人前）
瓶詰め種入りオリーブ（黒でもぐグリーンでも）１０個
ドライトマト２個分
オリーブオイル大1.5
ニンニク半分
オリーブは種を取り、ドライトマトはパスタ用に沸かしているお湯でふやかします。
これらをフードプロセッサでペーストにします。
（フードプロセッサがない場合、ひたすらミジンにしてください。すり鉢があればさらにすってください）
ニンニクをつぶしてオリーブオイルで炒め、香りがでてきたらペーストを加えソース完成。
以前ココ で紹介したドライトマトのオイル漬けを使っても良かったのですが、塩をしているため塩辛くなる事が心配でした。
オリーブとドライトマトにはもともとの塩気があるので、
それを生かす方向でドライトマトは買ってきたそのままのをふやかして使いました。
オリーブはものによって塩気がキツいので要注意です。その場合パスタの塩を控えめにするなどの工夫が必要です。
私は今回はゆで汁以外には塩は使いませんでした。
さてお味の方はシンプルな甘みと酸味、コクのあるお味です。
見た目以上においしいです。これ。
干した食品はグルタミン酸があってコクがあります。ベジタリアン必須の干し椎茸なんかと通ずるものがあります。
生ライチをゲット
土曜日行った中華街。
ワイフさんが見つけた台湾のベジタリアン料理「台湾素食」をやってる店に行ってきました。
詳しくはワイフさんがアップしてるのでココ から。
ついでに寄った中華街の八百屋で、生のライチをゲットしました。
旬の今しか手に入らないのですけど、冷凍物よりもずっと芳香が強く味に深みがあります。
確かに中国によく出張で行ってた時でも生ライチはスケジュールが合わないと出会えませんでした。
残留農薬が心配なので水でよく洗いましたがやはりうまい。
冷凍よりも実が痩せた感じがなくいいですね。
アンチエイジングにいいとか。
オーロに狙われちゃって。舐められちゃう寸前でした。
前回アップした、
キノコとソイクリームスパゲティーニ
をチェックされてない方はココ から。かなり美味しかったので。
え？のポーズ。
＜ベジイタリアン＞キノコのソイクリームスパゲッティーニ
「ゆるベジタリアン」転向にともない、いろんな方の家庭料理とか和食を本で参考にさせて頂いてます。
もちろんいわゆるマクロビ的な和食もいいんですが、やる気とアイディアがでるかどうかというとそうでもないもんで。。
やっぱり自分はイタリアンとかヨーロッパ風味が好き！
と思ったら急激にやる気がでてきました。
今日は乳製品をいっさい使っていないクリームパスタに挑戦です。
本日のFumoの「ベジ・イタリアン」メニュー
キノコのソイクリームスパゲッティーニ
ベジタリアンだってこってりしたもの食べたいときありますもんね。という不埒な発想のもと。考えたのが今日のパスタ。先に行っちゃいますけどスーパーヒットです。
（二人前）
まずは、エリンギ／舞茸各100gを1cm角くらいの細かさに刻みます。
乾燥ポルチーニをひとつかみぬるま湯で戻しておきます。
オリーブオイルを40CC位、つぶしたニンニク１カケとともに熱します。
香りがでてきたら、キノコと塩ふたつまみを振って、炒めはじめます。
中火で１５分くらいでしなっとしてきます。
そこに100CCの水（今日はポルチーニの戻し汁）、顆粒野菜コンソメ、鷹の爪を加えて
弱火で２０分ほど煮込み、水分を飛ばしてしまいます。
このあたりから麺をゆではじめます。
水分が飛んだところで、薄力粉大１を炒めながら振り入れ、なじんだら豆乳100CCを加えます。
パセリミジンを加え、とりあえずソース完成。舐める。旨い。
麺が茹で上がる寸前で、麺の塩味を確かめ、濃いめだったらソースは胡椒と好きなドライハーブのみ、薄めだったら塩も加え調整します。ソースが少しドロドロすぎたので、豆乳をもう50cc加え味見して決めました。
麺を加えよーく混ぜてお皿に盛り、残りのパセリをふったら完成です。
コクがないときに備えて、練り胡麻とか、ナッツを砕いたトッピングを用意しましたが、一口食べて必要ないとわかりました。
なぜなら、クリームチーズかと思うほど濃厚でコクがあったからです。
ちょっとこれ旨過ぎます。
ワイフさんも「生クリームやらクリームチーズホントに使ってないの？」とビックリしていました。
パンに付けてもスゴーく美味しい。
DEAN & DELUCA は太っ腹。
ゆるベジタリアンになって、やはり消費量が増えたのがオリーブオイルです。
ま、もともとイタリアン好きなんで結構消費が多かったんですが、イタリアで買ってきたりしてまかなってました。
好きなのはイタリアのリーグリア産とかトスカーナ産ですけど、リグーリアのは癖がそんなに強くないのでした。
昨日、ミッドタウンに行く用事があり「DEAN & DELUCA」でオリーブオイルを物色してたんですが、
フランスのエミール ノエル オーガニック エキストラ ヴァージン オリーブオイル
というのに出会いまして、日本では、MIE PROJECT という会社が輸入してて、結構オーガニックものを扱ってる模様です。
オーガニックなオリーブオイル初めてだったのと、フランスのも初めてだったんでお店の人に聞いてみました。
「どんな香りか知りたいんですが？買ってみて好みじゃないともったいないかと思いまして。」
そしたら、オリーブオイルの担当の人を呼んできてくれて、なんと「一本開けますよ。」だって。
結局、前に開けていたシチリアのとか３種類なめさせてくれまして。
フランスのオーガニックが好みにあったんで買って帰ったわけです。
「開けたやつで良いです／」って言ったんですけどね。
開けてないの売ってくれました。
よ！太っ腹。
オイル一つで会話しながら買えるなんて、スーパーじゃ出来ない事です。
昨日、作ったニンジンのペペロンチーニパスタ 、
かなり美味しかったんでまだ読んでない方読んでみてください。おすすめです。
やっぱ野菜料理もイタリアンに力入れようっと。
その方がやる気でますしね。
おやすみ。
