フレンチビストロ風ポークソテー～田舎ポテト添え
本日の夕食は、ワイフの希望「肉！肉よ！肉！」ってことで、
豚のソテーにする事に。
テーマは「フレンチビストロ風」
私の好きな店に丸の内の「ブラッスリーオザミ 」ってのがあります。吉田豚とか素材とワインにこだわったフレンチ定食屋です。この店はワイフと昔日比谷に映画に言ったときにランチをどうするってことになりワイフが嗅覚でみつけた店。
ガヤガヤ感と味が好きで半年に１回は行っています。
で。今日の夕食はそのオザミっぽいイメージで。
まずは、つけあわせです。
●タマネギと人参のロースト
1.タマネギは皮つきで、人参は皮をむきそれぞれ４等分
2.パンチェッタ（ベーコンでＯＫ）細かく切る
3.ニンニク１カケ皮付きで
4.これらを耐熱パイ皿に載せ２００度５０分
今日は入れたとこで昼寝してしまいました。
目が覚めたとこでのこり１０分。
のこりの調理に入るか。
と、思ったら完成してた。
●田舎ポテト
ポテトフライはいま新ジャガの季節。
電子レンジの活用でものすごく簡単です。
1.洗ったジャガイモ（新ジャガなので８個くらい）を皮付きのままレンジで500W１０分
2.四等分から六等分して１８０度で揚げます。
3.油を切って、イタリアンパセリみじん、ハーブソルト、あとは赤坂見附のカフェ「オーバカナル 」で買ったパン粉をまぶし、親指大のバターと混ぜて出来上がり。
ここでメインの
●ポークソテー
豚はロースの１cm厚くらいのを買ってきました。
豚は固くならないように焼くのに少しコツがいります。
1.塩こしょうハーブで１時間前に味付け
2.端の脂身と赤みの間４カ所くらいに包丁で切り込みを入れる。
これは反り返り防止に必要なひと手間。
3.薄力粉を薄くまぶす。これで旨味が逃げていかないのです。
4.フライパンで焼きます。
5.おいしそうな焦げ目が片面についたとこで裏返し、ワインを注ぎふたをして蒸し焼きます。
5.最後にパセリ／ローズマリーみじんを振りかけてできあがり。
完成です！
盛りつけはこんな感じ！
豚も塩加減がちょうどよかったです。
ポテトは皮がカリカリでいい感じ、タマネギと人参は甘みが出て最高です。
イタリアンパセリはうちで育ててるのを抜いてきてます。
タマネギ内部の図
オーバカナル
のパン粉
ポテトが好きなワイフの採点は！
はい。
星４っつ頂きました！
完食
今日のオーロ
豚のソテーにする事に。
テーマは「フレンチビストロ風」
私の好きな店に丸の内の「ブラッスリーオザミ 」ってのがあります。吉田豚とか素材とワインにこだわったフレンチ定食屋です。この店はワイフと昔日比谷に映画に言ったときにランチをどうするってことになりワイフが嗅覚でみつけた店。
ガヤガヤ感と味が好きで半年に１回は行っています。
で。今日の夕食はそのオザミっぽいイメージで。
まずは、つけあわせです。
●タマネギと人参のロースト
1.タマネギは皮つきで、人参は皮をむきそれぞれ４等分
2.パンチェッタ（ベーコンでＯＫ）細かく切る
3.ニンニク１カケ皮付きで
4.これらを耐熱パイ皿に載せ２００度５０分
今日は入れたとこで昼寝してしまいました。
目が覚めたとこでのこり１０分。
のこりの調理に入るか。
と、思ったら完成してた。
●田舎ポテト
ポテトフライはいま新ジャガの季節。
電子レンジの活用でものすごく簡単です。
1.洗ったジャガイモ（新ジャガなので８個くらい）を皮付きのままレンジで500W１０分
2.四等分から六等分して１８０度で揚げます。
3.油を切って、イタリアンパセリみじん、ハーブソルト、あとは赤坂見附のカフェ「オーバカナル 」で買ったパン粉をまぶし、親指大のバターと混ぜて出来上がり。
ここでメインの
●ポークソテー
豚はロースの１cm厚くらいのを買ってきました。
豚は固くならないように焼くのに少しコツがいります。
1.塩こしょうハーブで１時間前に味付け
2.端の脂身と赤みの間４カ所くらいに包丁で切り込みを入れる。
これは反り返り防止に必要なひと手間。
3.薄力粉を薄くまぶす。これで旨味が逃げていかないのです。
4.フライパンで焼きます。
5.おいしそうな焦げ目が片面についたとこで裏返し、ワインを注ぎふたをして蒸し焼きます。
5.最後にパセリ／ローズマリーみじんを振りかけてできあがり。
完成です！
盛りつけはこんな感じ！
豚も塩加減がちょうどよかったです。
ポテトは皮がカリカリでいい感じ、タマネギと人参は甘みが出て最高です。
イタリアンパセリはうちで育ててるのを抜いてきてます。
タマネギ内部の図
ポテトが好きなワイフの採点は！
はい。
星４っつ頂きました！
完食
今日のオーロ
豚とネギのパスタ／コルテッチェ～ポルチーニ風味
どうもはじめまして。
兼業主夫のＦＵＭＯです。
日曜日に作ったパスタを紹介します。
日曜昼～ワイフがハラ減った腹減ったとプレッシャーかけてきます。
今日は買い出しがめんどくさくって、家にある食材でのランチということになりました。
そこで冷蔵庫チェック。
ワケギ発見
豚肉発見
牛乳発見
乾燥ポルチーニ発見
あとは食材棚を探り、昨年イタリアに出張で行ったときに買っておいた「Cortecce」というインゲンのさやみたいな形のパスタを選ぶ。他にもパルミジャーノレッジャーノとかパンチェッタとか保存食は結構かってきてあります。
気分的には日曜のランチですから、ベタな中華とか和食って言うより体が洋風を欲していました。
てなわけで、パスタにすることにしました。
イメージはミラノ料理風の味わいです。
イタリア料理というと日本ではトマトソースなんかが有名ですけど、ミラノあたりの北イタリアの料理は、結構バター使ってたりします。
さて、
1.豚肉細切れに薄力粉をまぶす
2.バター5mm厚くらいにも薄力粉をまぶす
3.ワケギを５cmに切る
4.パスタ２００gを茹で始める
5.オリーブオイル大２につぶしたニンニク１を入れ熱する
6.豚を炒めます
7.ぬるま湯で戻しておいた乾燥ポルチーニとワイン100ccと先ほどのバター、ワケギの根元部を入れ炒 め蒸す。
8.乳化させたとこで、残りのワケギを入れる。
9.ここで薄力粉を一握り足し、混ぜます。
10.牛乳を150cc目安で、お好みのとろみがでるまで弱火で混ぜながら熱します。
11.好みのハーブと塩で味を付ける。
12.おろしたてのパルミジャーノレッジャーノを入れる
13.パスタを入れ、混ぜてから盛りつけ、パルミジャーノをかけて出来上がり。
で,
完成です
アップ画像
通常クリーム系はクリームチーズを使ったりしますが、カロリーが高いのと温度管理をしくじると、分離してしまう欠点があります。あとは少ししつこい仕上がりと感じるときがあります。
そこで、薄力粉と牛乳で濃厚さを調整すれば自分好みの味になります。
パスタはペンネでもおいしいかと思います。
豚や野菜は好みで牛やブロッコリーなどでもおいしいかもしれません。
ポルチーニはエリンギでもよし。
さて、肝心のワイフの採点です！
「おいし～！最近は健康のためにあっさり味が多いけどたまには濃厚なの食べないとね！」
はい、
星４つ頂きました！！
で、今日のオーロ（うちの猫でイタリア語でゴールドの意味）
デジカメの紐をガジガジ
兼業主夫のＦＵＭＯです。
日曜日に作ったパスタを紹介します。
日曜昼～ワイフがハラ減った腹減ったとプレッシャーかけてきます。
今日は買い出しがめんどくさくって、家にある食材でのランチということになりました。
そこで冷蔵庫チェック。
ワケギ発見
豚肉発見
牛乳発見
乾燥ポルチーニ発見
あとは食材棚を探り、昨年イタリアに出張で行ったときに買っておいた「Cortecce」というインゲンのさやみたいな形のパスタを選ぶ。他にもパルミジャーノレッジャーノとかパンチェッタとか保存食は結構かってきてあります。
気分的には日曜のランチですから、ベタな中華とか和食って言うより体が洋風を欲していました。
てなわけで、パスタにすることにしました。
イメージはミラノ料理風の味わいです。
イタリア料理というと日本ではトマトソースなんかが有名ですけど、ミラノあたりの北イタリアの料理は、結構バター使ってたりします。
さて、
1.豚肉細切れに薄力粉をまぶす
2.バター5mm厚くらいにも薄力粉をまぶす
3.ワケギを５cmに切る
4.パスタ２００gを茹で始める
5.オリーブオイル大２につぶしたニンニク１を入れ熱する
6.豚を炒めます
7.ぬるま湯で戻しておいた乾燥ポルチーニとワイン100ccと先ほどのバター、ワケギの根元部を入れ炒 め蒸す。
8.乳化させたとこで、残りのワケギを入れる。
9.ここで薄力粉を一握り足し、混ぜます。
10.牛乳を150cc目安で、お好みのとろみがでるまで弱火で混ぜながら熱します。
11.好みのハーブと塩で味を付ける。
12.おろしたてのパルミジャーノレッジャーノを入れる
13.パスタを入れ、混ぜてから盛りつけ、パルミジャーノをかけて出来上がり。
で,
完成です
アップ画像
通常クリーム系はクリームチーズを使ったりしますが、カロリーが高いのと温度管理をしくじると、分離してしまう欠点があります。あとは少ししつこい仕上がりと感じるときがあります。
そこで、薄力粉と牛乳で濃厚さを調整すれば自分好みの味になります。
パスタはペンネでもおいしいかと思います。
豚や野菜は好みで牛やブロッコリーなどでもおいしいかもしれません。
ポルチーニはエリンギでもよし。
さて、肝心のワイフの採点です！
「おいし～！最近は健康のためにあっさり味が多いけどたまには濃厚なの食べないとね！」
はい、
星４つ頂きました！！
で、今日のオーロ（うちの猫でイタリア語でゴールドの意味）
デジカメの紐をガジガジ
