金目の煮付けシチリア風の玄米プレート
どうも兼業主夫のFUMOです。
今日は、ワイフさんが友人の73ちゃんとご飯だってことで、自分だけ舌鼓。
「ワイフのおいしい」は聞けませんがまあいいでしょう。
私の好物、「金目の煮付けシチリア風」です。
北辰水産 に行ったら、閉店寸前で金目鯛が安くなってました。
金目って言うとまあ、和風の煮付けが有名であれもおいしい。
でもうちでは、イタリアン仕立てのがより人気です。
作り方
1.ネギ小口切り１本分、ドライトマト１、オリーブ黒／緑それぞれ４個、ローズマリー、タイムなど、イタリアンパセリ（うちで収穫）、アンチョビ１、２枚
金目鯛２切れ（塩小１振っておく）
2.ネギとアンチョビを中火でオリーブオイルで炒めて、ローズマリー、タイムも入れる
3.金目を入れて、ドラトマ、ローズマリー、タイム、イタパとワイン50ccを入れ
行ったん強火で煮詰める。
4.水を足して中火で蓋をして煮詰めます。
今日は玄米と、ブロッコリー、即席カブのピクルスを添えました。
いつもながらうまい。
オリーブは種入りのを手で種をだして使う方がうまいです。
ワイフさんが帰宅して、金目の話をしたらうらやましがっていました。
今日のオーロ
とろーり豚とレンコンのナンプラースープ
どうも兼業主夫のFUMOです。
洋が続いていましたので、本日の夕食はさっぱりめに。
うちは夕飯は炭水化物抑えめのことがおおい。
そこで野菜などを煮たさっぱりなものを２点
一つはガンモドキと葉タマネギの煮びたし。
もう一品が、豚とレンコンのナンプラースープ。
●ガンモドキと葉タマネギの煮浸し
こちらはレシピというほどのものではないのですが、葉タマネギは甘みが好きで良く買います。タマネギの玉の部分が大きくなる前に収穫したもので1-3月の今が旬なんですね。
ガンモを２個六つ切りにして、葉タマネギは長めの８cmくらいに切ります。
玉の部分は二つに割って。
カツオだしに両方入れて煮ます。
歯ごたえが残ってるあたりで、酒と砂糖少々を入れ、塩、醤油、みりんと入れます。
ここは正直言って好みなんで調味料の量はそれぞれ調整してください。
関西風の上品な味がいいなら、昆布だしにして醤油は薄口とかにして醤油少なめの塩中心の味付けとかです。
●とろーり豚とレンコンのナンプラースープ
最近凝っている野菜スープの一つ。
スープがマンネリ化してきたときにワイフさんがテレビで見たらしいのをうろ覚えで作ったがこのメニュー。オリジナルメニューじゃなくてすみません。
1.豚肩ロース300gを１cm厚にカット
2.水を並々と張った鍋にひと欠けのショウガ、長ネギ１０cmくらいと切った豚肉を水から入れ、煮立ったら弱火にします。
アクと余分な油をとりながら煮て、あくが取れてからは蓋をして、煮立ってから合計４０分から５０分くらい煮ます。
ここで同じく、１cm厚に切ったレンコン（分量は８cmくらいの人かたまりだったか？）を入れ20分くらいにて、
最後に塩こしょう、ナムプラーでできあがり。
これねートローッッと解けて肉がうまいのですよ。それとともにたべる皮付きレンコン。
たまらん。
間違いなく星５個です。
超おすすめ。
今日のオーロ
簡単！担々麺／マルタイラーメンを使って
こんばんは、兼業主夫のFUMOです。
今日は自宅でお昼でした。
自宅って言っても仕事してるんで、昼はさっと作れるものが良いんです。
なので市販の即席ラーメンにひと手間です。
ただし即席ラーメンにはこだわってます。
マルタイラーメンって九州の棒状のラーメンです。
二十歳くらいのとき、某運動部寮で九州出身のチームメイトが実家から送ってもらってました。当時は東京では手に入らなかったんです。九州っぽい味に感動した記憶があります。
最近じゃあどこでも売ってて見ると買い置きしてます。
で、具を作ります。
タマネギみじんと豚肉、しょうがみじんをごま油で炒めます。
で、ここからが重要です。
中華調味料をあわせて使うんです。
香港で買ってきた豆板醤（李錦記 ）、ニンニクと豆の醤（淘大）、貝柱入りのオイスターソース（李錦記）芝麻醤（youki ）。
これらは最近は日本の食材店でもかなり売ってますのでぜひ探してみてください。
最後に塩こしょうをして具の完成。
マルタイラーメンは普通に作って。
最後に小口万能ネギと韓国海苔を入れて
完成です。
本格的ではないですが、満足度の高い一品です。
ツルツル！
今日は１名だったので、ワイフさんは食べてません。
自己採点
五つ星！
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今日は自宅でお昼でした。
自宅って言っても仕事してるんで、昼はさっと作れるものが良いんです。
なので市販の即席ラーメンにひと手間です。
ただし即席ラーメンにはこだわってます。
マルタイラーメンって九州の棒状のラーメンです。
最近じゃあどこでも売ってて見ると買い置きしてます。
で、具を作ります。
タマネギみじんと豚肉、しょうがみじんをごま油で炒めます。
で、ここからが重要です。
中華調味料をあわせて使うんです。
香港で買ってきた豆板醤（李錦記 ）、ニンニクと豆の醤（淘大）、貝柱入りのオイスターソース（李錦記）芝麻醤（youki ）。
これらは最近は日本の食材店でもかなり売ってますのでぜひ探してみてください。
最後に塩こしょうをして具の完成。
マルタイラーメンは普通に作って。
最後に小口万能ネギと韓国海苔を入れて
完成です。
本格的ではないですが、満足度の高い一品です。
ツルツル！
今日は１名だったので、ワイフさんは食べてません。
自己採点
五つ星！
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牡蠣とゴロゴロ野菜のミルクスープ
ここ３ヶ月は野菜中心生活が続いています。（って前までの日記がそうじゃないって？）
というのも、食べ物好きの私。
昨年、体重10kg増えちゃったんです。それにコレステロールやら尿酸値も多い。そこでゴロゴロ野菜のスープやら煮込み料理（少しお肉／魚介）中心の夕食にして３ヶ月。
なんと体重が６kgも減りました。
先週お気に入りだったのに履けなくなってた、ディーゼルのジーパンが入った！
過激なティップネスダイエットも良いけれど、今回はベジなスローダイエット。
つうことで土日に肉なんか食べてたからね。
今日は野菜のスープに。
●牡蠣とゴロゴロ野菜のミルクスープ
仕込み）カブは半分、ごぼうは５CMくらい、エリンギ半分、ネギ７CM、カブの葉っぱ５cmに切っておきます。
今日のネギは埼玉の「完熟とろりネギ」下仁田ネギっぽいのを買ってみた。
ぶっといのね～。
1.まず牡蠣を洗います。
洗い方は、ボウルに入れた牡蠣に多めの塩をふって混ぜると汚れが塩に付着しますので水道水でヒダの中まで洗います。洗い過ぎに注意。（ラベットラ の落合シェフ流）
2.ワイン100CCとバター小１と牡蠣を鍋に入れて強火で熱し、八分目で火から下し、水分と身をざるで分けておきます。
分けたとこ。
3.あけた鍋に水と野菜を入れ、ミラノの「ペック 」本店で買ってきた野菜コンソメというのを小さじ３入れ煮ます。
野菜はまずごぼう／エリンギ、ネギの白い部分から入れて少し煮て、カブと最後にネギとカブの青い部分とした方がいい感じです。
カブ入れるあたりで、先ほどの牡蠣の煮汁を加え、中火で煮ていきます。
ごぼうが食べられる柔らかさになったら、火を弱め牡蠣を入れ、「エルブドプロバンス」ちょこっとと、塩、好みのハーブ、胡椒で味を整えます。
最後に牛乳を200CCくらい加えて、味を見て出来上がりです。
なかなかコクがあるスープが完成です。
感想）
野菜はゴロゴロ感が良いかと思って大きく切りましたが、ネギ／ゴボウ／エリンギなんかはもう少し小さくても良かった気がしました。
カブはとろけそうでかなり美味。
牡蠣も旨味が凝縮していて最高でした。
野菜コンソメは、せっかくの牡蠣のダシを邪魔しないので重宝しています。
日本でもいくつか出ているようです。
チキンコンソメなんかだと魚介の邪魔をしそうな気がします。
横浜水信 で買った埼玉の「完熟とろりネギ 」は、甘みがあっておいしかったですが、私としては群馬の「下仁田ネギ 」のほうが好きかな？あっちのがもっと甘みがある気がしました。
今、ワイフさんが帰ってきまして、食べてます。
「味はいいんだけど野菜がおおきすぎ！」
ってことで、
☆
星3.5でした。
みなさんは食べやすい大きさにね！
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というのも、食べ物好きの私。
昨年、体重10kg増えちゃったんです。それにコレステロールやら尿酸値も多い。そこでゴロゴロ野菜のスープやら煮込み料理（少しお肉／魚介）中心の夕食にして３ヶ月。
なんと体重が６kgも減りました。
先週お気に入りだったのに履けなくなってた、ディーゼルのジーパンが入った！
過激なティップネスダイエットも良いけれど、今回はベジなスローダイエット。
つうことで土日に肉なんか食べてたからね。
今日は野菜のスープに。
●牡蠣とゴロゴロ野菜のミルクスープ
仕込み）カブは半分、ごぼうは５CMくらい、エリンギ半分、ネギ７CM、カブの葉っぱ５cmに切っておきます。
今日のネギは埼玉の「完熟とろりネギ」下仁田ネギっぽいのを買ってみた。
ぶっといのね～。
1.まず牡蠣を洗います。
洗い方は、ボウルに入れた牡蠣に多めの塩をふって混ぜると汚れが塩に付着しますので水道水でヒダの中まで洗います。洗い過ぎに注意。（ラベットラ の落合シェフ流）
2.ワイン100CCとバター小１と牡蠣を鍋に入れて強火で熱し、八分目で火から下し、水分と身をざるで分けておきます。
分けたとこ。
3.あけた鍋に水と野菜を入れ、ミラノの「ペック 」本店で買ってきた野菜コンソメというのを小さじ３入れ煮ます。
野菜はまずごぼう／エリンギ、ネギの白い部分から入れて少し煮て、カブと最後にネギとカブの青い部分とした方がいい感じです。
カブ入れるあたりで、先ほどの牡蠣の煮汁を加え、中火で煮ていきます。
ごぼうが食べられる柔らかさになったら、火を弱め牡蠣を入れ、「エルブドプロバンス」ちょこっとと、塩、好みのハーブ、胡椒で味を整えます。
最後に牛乳を200CCくらい加えて、味を見て出来上がりです。
なかなかコクがあるスープが完成です。
感想）
野菜はゴロゴロ感が良いかと思って大きく切りましたが、ネギ／ゴボウ／エリンギなんかはもう少し小さくても良かった気がしました。
カブはとろけそうでかなり美味。
牡蠣も旨味が凝縮していて最高でした。
野菜コンソメは、せっかくの牡蠣のダシを邪魔しないので重宝しています。
日本でもいくつか出ているようです。
チキンコンソメなんかだと魚介の邪魔をしそうな気がします。
横浜水信 で買った埼玉の「完熟とろりネギ 」は、甘みがあっておいしかったですが、私としては群馬の「下仁田ネギ 」のほうが好きかな？あっちのがもっと甘みがある気がしました。
今、ワイフさんが帰ってきまして、食べてます。
「味はいいんだけど野菜がおおきすぎ！」
ってことで、
☆星3.5でした。
みなさんは食べやすい大きさにね！
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サンデーブランチプレート／リンゴ煮
休みの日はゆっくりでいいんで気が楽です。
オーロに起こされて、一回おきてから餌やって、また寝れます。
そのあとまた起きたときも寝坊助ワイフさんはまだ寝ています。
ま、とりあえず起きてブランチでも作ってあげますかと食料を探りました。
やや古めの林檎。
卵３個。
という具合。
まずはリンゴ
●リンゴ煮
に決定しました。生じゃあちっと難しい感じなんで、アップルパイの中身みたいなもんをつくります。
ジャムみたいになっちゃうと嫌だったんで大きめの縦方向スライス4mm厚
ナチュラルハウス で買った黒砂糖大１を水に溶かし、リンゴと火にかけます。
これで透き通るまで煮詰めて終わり。シナモンと親指大のバターを加え完成。最後にビンテージのバルサミコ酢をかけます。
fondomontebello
というイタリア／モデナのだそうで、通常のよりドロッとしていて甘みがあります。
ここで今日のオーロ！
オムレツをうまく作るコツは卵の温度。
出来るだけ冷蔵庫から出しておいて常温にしましょう。
今日はタコスのときに残ったホソ切りチーズを入れました。
あとは塩こしょうハーブ。
フライパンを火にかけ良く熱します。たまに火の位置を変えてムラの無い ように熱します。
そしてよく混ぜておいた卵を一気に入れます。
ここからが勝負。
サイ箸２本で八の字を描くようにひたすらまぜ、液体が少し残った状態で端からフライパンの片側によせ三日月状に。
最後にクルっとひっくり返しながらお皿に盛ります。
要するにスクランブルエッグの延長なんですね。
いつもより下手かも。。（コレステロール気になる私は卵を最近食べないようになってこのところ作ってなかったから？）
●パン
ワイフさんが勤め先近くのホテルオークラで買ってきた「イチジクパン」
●ポモドーロ・セッキ・イン・オーリオ（ドライトマトのオリーブオイル漬け）
これは秋にイタリアでわんさか買ってきたドライトマトをゆでてオリーブオイルとハーブに漬けたもの。（レシピはいずれアップします）
●カフェラテ
アナログマシーンで入れてます。ミルクだってアナログでフォームを作ってます。
てな具合でサンデーブランチプレートが完成です。
皿がワンパターンでちと恥ずかしい。。。です。。
ブランチ食べたワイフさんは担当家事の家掃除をやったあと、元町にあるヨガスタジオへ出かけていきました。
私は元町経由、第三京浜で自由が丘「LULULEMON 」へ。
春が近いってことで、ヨガやらないのにヨガブランドのスエットパーカを購入。
ここのはデザインと質の良さと快適さが普段着気にいいんで気に入ってます。
滞在時間３０分で元町へとんぼ返り。
ヨガが終わったワイフさんと代官坂「茶倉 」（さくら）で合流。
細部にこだわっていていい感じです。
今日はデイリー料理ですから星とか特にございません。
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オーロに起こされて、一回おきてから餌やって、また寝れます。
そのあとまた起きたときも寝坊助ワイフさんはまだ寝ています。
ま、とりあえず起きてブランチでも作ってあげますかと食料を探りました。
やや古めの林檎。
卵３個。
という具合。
まずはリンゴ
●リンゴ煮
ナチュラルハウス で買った黒砂糖大１を水に溶かし、リンゴと火にかけます。
これで透き通るまで煮詰めて終わり。シナモンと親指大のバターを加え完成。最後にビンテージのバルサミコ酢をかけます。
fondomontebello
というイタリア／モデナのだそうで、通常のよりドロッとしていて甘みがあります。
ここで今日のオーロ！
●オムレツ
出来るだけ冷蔵庫から出しておいて常温にしましょう。
今日はタコスのときに残ったホソ切りチーズを入れました。
あとは塩こしょうハーブ。
フライパンを火にかけ良く熱します。たまに火の位置を変えてムラの無い ように熱します。
そしてよく混ぜておいた卵を一気に入れます。
ここからが勝負。
サイ箸２本で八の字を描くようにひたすらまぜ、液体が少し残った状態で端からフライパンの片側によせ三日月状に。
最後にクルっとひっくり返しながらお皿に盛ります。
要するにスクランブルエッグの延長なんですね。
いつもより下手かも。。（コレステロール気になる私は卵を最近食べないようになってこのところ作ってなかったから？）
●パン
ワイフさんが勤め先近くのホテルオークラで買ってきた「イチジクパン」
●ポモドーロ・セッキ・イン・オーリオ（ドライトマトのオリーブオイル漬け）
これは秋にイタリアでわんさか買ってきたドライトマトをゆでてオリーブオイルとハーブに漬けたもの。（レシピはいずれアップします）
●カフェラテ
アナログマシーンで入れてます。ミルクだってアナログでフォームを作ってます。
皿がワンパターンでちと恥ずかしい。。。です。。
ブランチ食べたワイフさんは担当家事の家掃除をやったあと、元町にあるヨガスタジオへ出かけていきました。
私は元町経由、第三京浜で自由が丘「LULULEMON 」へ。
春が近いってことで、ヨガやらないのにヨガブランドのスエットパーカを購入。
ここのはデザインと質の良さと快適さが普段着気にいいんで気に入ってます。
滞在時間３０分で元町へとんぼ返り。
ヨガが終わったワイフさんと代官坂「茶倉 」（さくら）で合流。
細部にこだわっていていい感じです。
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