『フライパン1つで出来る！絶品！ 鶏肉のトマト煮込み 【レシピ】』

こんばんは。Dukeです。

朝晩、だいぶ涼しくなりました。

秋になると、煮込み料理が食べたくなるんだよね。

ということで、昨日の夜はコレを作りました。

"鶏肉のトマト煮込み"

深めのフライパンひとつで出来ます！

調理も簡単

マァ、言ってみれば、これ、

俗に言う "カチャトーラ(cacciatore：『猟師風』という意味)" です。

ただ、カチャトーラの場合は20～30分しか煮込まないけど、

今回のは、それをコトコト煮込んだバージョンだね。
（なぜなら、コトコト煮込んだのが食べたかったから）

ちなみに、カチャトーラは、地方・家庭・作る人によって、作り方も、使う材料も、千差万別。

なので、今回作ったのは、あくまでも"Duke風のカチャトーラ（かつ、長時間煮込みバージョン）"という事になります

～～～～～～～～～～～
＜材料＞（3～4人前）

・鶏むね肉（1kg／握りこぶしくらいの大きさにカット）
・にんにく（1片／みじん切り）
・玉ねぎ（1個／くし型切り）
・マッシュルーム（2パック＝12～18個くらい）
・カットトマト缶（1缶＝400g）

・イタリアンパセリ（適量／みじん切り）

・エクストラ・ヴァージン・オリーブオイル（適量）
・白ワイン（150mlくらい）
・白ワインビネガー（大さじ1～2くらい）
・塩（適量）※今回は粗塩
・胡椒（適量）

※上記の分量は目安。お好みで調整を。

材料はいたってシンプル。

煮込み料理は、ある程度、多めの量で作ったほうが美味しい。

なので、作るときは多めに作って、あまった分はタッパーetc.に入れて冷蔵or冷凍保存するのがおすすめです♪

ということで、鶏肉は1kg！！

自分はモモ肉よりムネ肉のほうが好きなので、ムネ肉を使います。

～～～～～～～～～～～
＜下準備＞

■マッシュルーム
・きのこ類は、洗いません。汚れが気になる部分があったら、濡らしたキッチンペーパーなどで拭き取ります。

・今回は、いしづきの乾いた表面だけをそいで、『ちょっと大き過ぎるかな？』というもの以外は、切らずに丸のまま使いました。
（個人的には、煮込み料理の具材は、ゴロッ！と入ってたほうが好きです。）

※『いしづきの乾いた表面』＝写真の赤丸部分の表面。↓

■鶏肉
・まず、皮を剥がして、キッチンペーパーで水気をしっかり取ります。
（こうすることで臭みが無くなる）

・握りこぶしくらいの大きさにカットし、ペティナイフorフォークでブスブスとランダムに刺す。
（これにより、味がしみ込みやすくなる）

・最後に、塩・胡椒して、全体的に少し揉んでなじませます。

※皮を取り除いたのは個人的な好み。鶏皮って、パリパリに焼いたもの以外はあんまり得意じゃないんデス。
（この料理とは別に、パリパリに焼いて食べマシタ(笑)）

～～～～～～～～～～～
＜調理＞

①フライパンにエクストラ・ヴァージン・オリーブオイルを入れて火をつける。
フライパンが熱くなったら鶏肉を入れ、全体に焼き色を付ける。

※焼き色を付けたいときは、あまり動かさないのがポイント。一面焼いたらひっくり返して、側面も立てて一面ずつ焼いていく。トングを使うのが断然おすすめ。

側面を焼く時は、トングを使ったり、、、

フライパンのふちのカーブを利用して肉を立てて焼いたり。
（ちょっとだけ手が離せる）

全体的にこれくらいの焼き目がつけばOK！

（※ちなみに、自分が使ってるトングはコレ。継ぎ目が無いので、洗うのもラクだし、汚れも残りにくいです。今まで色んなの使ってきたけど、ダントツNO.1！↓）

ナガオ燕三条万能トング 25cm ステンレス日本製

Amazon（アマゾン）

②鶏肉に焼き目がついたら、いったん取り出し、火を止める。この時点でフライパンの油が多い場合は、キッチンペーパーをトングで挟んでやさしく吸い取る。

※このあと野菜を炒めるので、油をぬぐい過ぎないように！

※油はあくまでも"吸い取る"。なべ底は、うま味がついているので、こすらないこと。

※逆に油が足りない場合は、エクストラ・ヴァージン・オリーブオイルをひと回し加える。

③フライパンに、にんにくを入れ、火をつける（火加減は弱火）。
にんにくが色づいてきたら、玉ねぎを入れ、軽く塩をふる（火加減は中火の強火くらい）。
玉ねぎのふちが少し透明になってきたらマッシュルームも加えて、また軽く塩をふり、手早く炒める。

※このあと煮込むので、軽く炒める程度でOK！

④強火にし、白ワインを回し入れ、アルコールを飛ばす。
水（お湯だとなお良し）を少々（オタマ一杯分くらい）加え、鶏肉をフライパンに戻す。
トマト缶も加え、軽く塩をして、全体をサッと混ぜる。

⑤蓋をして、弱火で25分煮込む。

⑥25分たったらフライパンの底をヘラで動かし、フライパンのふちに薄く付いたスープもヘラでこそいで、ぜんたいを少し揺すり、また弱火で25分煮込む。

※これをあと1回行う。なので、『25分×３回』煮込むことになる。

⑦最後に、中火にして白ワインビネガーを加え、ツンとする酸味が飛ぶまで少し煮込む。

※コンロの火力にもよるけど、3分くらいでOKかな。

⑧器に盛り付け、お好みで胡椒をふり、イタリアンパセリを散らし、エクストラ・ヴァージン・オリーブオイルを回しかけて、完成です！！

～～～～～～～～～～～

自分で言うのもなんだけど、ホロッホロの鶏肉が、マジで悶絶するほど美味い！！
（マッシュルームと玉ねぎもサイコー！！）

今回はサッパリとしていてエッジの効いた、鮮烈な風味にしたかったので『白ワイン＋白ワインビネガー』を使いました。